Większość ludzi nie ma pewności co do różnicy między kruszonką a miękiszem w niemieckim wypieku. Oto, jak się różnią.
Więc co jest?
Amerykańskie przepisy wzywające do streüsel najczęściej dają przepis na to, co Niemcy nazwaliby okruszyną, a nie prawdziwy strejsel.
Tradycyjny niemiecki struusel
Tradycyjne niemieckie słowo " wysypka" oznacza coś "porozrzucanego lub rozrzuconego" po niemiecku) piecze się na kruche kulki, z braku lepszego opisu.
Jest chrupiący i przypominający ciasteczka na górze i miękki na dnie, gdzie spotyka się z ciastem lub owocami.
Typowe niemieckie receptury streusel wymagają proporcji 1: 1: 2, cukru: masła: mąki lub zbliżonej do tej.
Amerykański Streusel
Natomiast amerykańskie przepisy często mają stosunek 3: 1: 2 lub nawet 3: 3: 1 (cukier: masło: mąka). W stosunku 3: 1: 2 skończysz z piaskowatą polewą, która łatwo się otrząsa. Podczas gdy stosunek 3: 3: 1 daje chrupiący, koronkowy efekt.
Przykłady receptur
Jako ilustrację, weź ten przepis zamieszczony przez Króla Arthura Mąkę dla Coffeecake Cinnamon-Streusel. To dobry przepis, jeśli jest słodki (inna amerykańska rzecz). Ale jest to z pewnością przykład tego, co Niemcy nazwaliby okruszyną, a nie prawdziwym strejselem.
Z drugiej strony, ten niemiecki placek z kwarkiem ma prawdziwą ziarnistość (proporcja 1: 1: 1,5 cukru: masła: mąka na wagę) i ten ruski zupfkuchen ma wyraźny stosunek 1: 1: 2 (z niewielkim wyrzucanym kakao w).
Elementy doskonałego niemieckiego Streusel
Stosując stosunek 1 część cukru do 1 części masła na 2 części mąki, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Użyj zimnego masła pokrojonego w kostkę. Temperatura pokojowa lub stopione masło spowoduje spłaszczenie się strużyny zamiast pozostawania w kawałkach.
- Nigdy nie używaj proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej w polewce ze smaru. Wszystko czego potrzebujesz to mąka uniwersalna.
- Biały cukier granulowany lub brązowy cukier to droga.
- Jeśli chcesz, eksperymentuj, dodając przyprawy, surowe posiekane orzechy, surowe nasiona i szczyptę soli, jeśli używasz niesolonego masła.
- Mieszaj palcami tylko do momentu, kiedy powstanie masywna, krucha masa. Nigdy nie używaj dłoni, ponieważ masło zbytnio zmięknie.
Więcej niemieckich deserów Streusel
- Ciasto Streusel z wiśniami Przepis : Ta niezwykła kawa-ciasto-ciasto hybrydowe może być wykonane ze świeżych słodkich lub cierpkich wiśni lub czereśni w puszkach.
- Przepis na ciasto gruszkowe : Sezonowe gruszki są umieszczane w budyniu w skorupce orzecha i zwieńczone ziarnem orzechowym.
- Sourdough Coffeecake Receptura : Jeśli zdarzy się, że masz starter drożdżowy z zakwasu, użyj go, aby zrobić to ciasto z grubą warstwą cynamonu.