Coarse Country Pate to jedna z tych rzeczy, które działają jej magią w kuchni. Jest idealny do wypełniania luk, gdy pełny posiłek nie jest wymagany; jedzenie musi znajdować się gdzie indziej niż stół jadalny (może być pudełko na lunch lub kosz piknikowy) lub kiedy nawiedza cię pytanie "co mogę zrobić jako przystawkę".
Ten prosty, ale pyszny, tradycyjny pasztet jest jedną z takich bestii, a jednak jest tak łatwy do zrobienia, a za każdym razem, gdy wyjmujesz go z lodówki, będziesz zadowolony, że go zrobiłeś. Wszystko, czego potrzebuje, to trochę chrupiącego chleba, a może trochę marynowanej cebuli lub trochę piccalilli.
Ten przepis pochodzi od szefa kuchni Lionela Strub, szefa kuchni The Clarendon w Hebden w Yorkshire Dales. Choć Lionel pochodzi z Alzacji we Francji, mieszka w Yorkshire od ponad 25 lat. Lionel jest także szefem kuchni w Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor w Cooks the Carlton School of Food.
Co będziesz potrzebował
- ) 100 g masła (niesolone
- 100 g cebuli (mielone
- 1 kg mielonej wieprzowiny
- 8-10 plasterków boczku (drobno posiekanego) i 14 plasterków (na patelnię)
- 3 ząbki czosnku (tłoczone)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 łyżki koniaku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 duże jaja (lekko pobity)
- 1 stek z szynki
- Dash z grubej soli morskiej
- Korniszony*
- Garnirunek: musztarda dijon
Jak to zrobić
Rozpuść masło na grubym patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i półprzezroczysta, ale nie brązowa, około 8 minut, uważnie obserwuj, aby się nie poparzyła.
Połącz mieloną wieprzowinę i posiekany boczek w dużej misce. Używając widelca lub koniuszków palców, wymieszać, aż dobrze się wymieszać.
Dodaj smażoną cebulę, czosnek, sól, tymianek, ziele angielskie, koniak i pieprz do miski z mieszanką wieprzowiny i mieszaj, aż się zatopi.
Dodaj jajka, mieszaj, aż dobrze się zmieszane.
Wyłóż metalową foremkę o wymiarach 9x5x3 cala z plastry bekonu, układając osiem plastrów na szerokość rondla i trzy plastry na każdym krótkim boku patelni i zachodzącą na siebie panewkę na wszystkie strony. Za pomocą rąk lekko i równomiernie wcisnąć połowę mieszanki mięsnej (około 3 1/4 kubka) na dno patelni na plasterki boczku. Ułóż paseczki na szynkę w jednej warstwie. Na wierzch z pozostałą mieszanką mięsną.
Złożyć boczki na plasterki, przykrywając pasztet. Przykryj patelnię szczelnie folią. Wlać wrzącą wodę do formy do pieczenia, aby dostać się w połowie wysokości bochenka. Piec pasztet, dopóki termometr włożony przez folię do środka nie zarejestruje 155 ° F, około 2 godzin i 15 minut.
Zdejmij brytfannę z formy do pieczenia i przenieś na brzegową blachę do pieczenia. Umieść ciężką patelnię lub od 2 do 3 ciężkich puszek na paście, aby odważyć. Chill przez noc. Z wyprzedzeniem Można zrobić cztery dni do przodu.