Żadna wizyta w Aix en Provence nigdy nie byłaby kompletna bez degustacji (i zakochania się) wyjątkowego cukierka z pastą migdałową znanego jako Calissons. Są smaczne i trudne do znalezienia, ale sprawiają, że nie jest to takie trudne, poświęcenie czasu na zrobienie ich od podstaw jest warte wysiłku, dzięki czemu można je z łatwością zjeść w domu.
Uważa się, że Calisson pierwotnie pochodził ze średniowiecznych Włoch, ale przybył do Francji w 1473 roku, z okazji ślubnej wesela drugiego małżeństwa króla René. HOwever, produkcja słodkiego przysmaku stała się powszechna w XVI wieku, kiedy zaczęto uprawiać migdały w regionie Aix en Provence, a tym samym
Uwaga kucharska: ten przepis używa surowych jaj. Dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży i osobom o osłabionym układzie odpornościowym zaleca się unikanie tego pokarmu.
Te rozkoszne cukierki są również znane jako Calissons d'Aix.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje skrystalizowanego melona (pokrojone w kostkę)
- 1 uncja kandyzowanej skórki pomarańczowej (pokrojona w kostkę)
- 3 łyżki likieru migdałowego
- 3 łyżki pomarańczowego kwiatu wody
- 2 żółtka jaj
- 4 uncje cukru
- 3 uncje migdałów (ziemia)
- 10 uncji ciężkiego kremu
- Opcjonalnie: cukier do cukierków
Jak to zrobić
Namoczyć melon i skórkę pomarańczową w likierze migdałowym i pomarańczowej wodzie mącznej, przykryć i pozostawić na noc. Następnego dnia odcedź i wyrzuć płyn do moczenia.
Wyłóż tacę owalnych foremek do cukierków z plastikową folią i odłóż na bok.
Śmietankę z żółtka, cukier 4 oz i zmielone migdały razem w misce do pieczenia.
W osobnej misce ubij intensywną śmietanę, aż delikatne szczyty uformują się, starając się nie mieszać.
Delikatnie złóż bitą śmietanę i wrzuć owoce do mieszanki jaj. Powinieneś robić to delikatnie, jak to możliwe, aby uniknąć wyłapywania powietrza ze śmietanki.
Ciasto z nugatem napełniaj cukierki i zamrażaj przez kilka godzin, aż cukierki będą twarde w dotyku. Ostrożnie wyjąć je z foremek.
Umieść cukier cukierniczy w małej misce. Przed podaniem zawiń każdy nugat w cukier.
Aby przechowywać Calissony, owinąć je luźno w mały papier pergaminowy i przechowywać w szczelnej puszce. Nie utrzymają się długo i najlepiej zjedzą świeże.
Alternatywy dla Calissons
Aby pozostać wiernym źródłom i naturze słodyczy i zachować jej autentyczność, najlepiej nie mieszać do przepisu. Początki Calissona w średniowiecznych Włoszech wiążą się ze składnikami, szczególnie z migdałami. Kandyzowane owoce przypominają również to, co było wtedy dostępne. Po co zmieniać coś tak dobrze, niech będzie tak, jak było.
Ten przepis na kaliski zapewnia około 12 porcji.