Ta prosta receptura świątecznego ciasta Buche de Noel może wydawać się trudna, ale nie tak. Ciasto jest lekkim, przewiewnym pomarańczowo-waniliowym ciastem Genoise i zwijane i wypełnione klasycznym francuskim kremem czekoladowym, aby stworzyć tradycyjny świąteczny dziennik. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a będziesz pod wrażeniem.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta z ciasto Genoise :
- 4 jajka (temperatura pokojowa)
- 2/3 szklanki cukru
- 1 łyżka likieru (Grand Marnier - pomarańczowy likier)
- 2 łyżeczki skórki (pomarańczowy)
- 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka mąki (ciasto)
- Do kremu czekoladowego:
- 7 białek jaj
- 1 1/3 kubka cukru (granulowany)
- 6 uncji czekolady (niesłodzone, topione i chłodzone)
- 1 łyżeczka espresso (proszek instant)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki niesolonego masła (zmiękczonego)
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
Ułóż 10-calowy, 15-calowy patelnię z galaretką z 1-calową wargą i wyłóż ją papierem pergaminowym. Maskuj pergamin lub spryskaj go sprayem do gotowania. Odstaw garnek na bok.
Pokonaj jajka przez 5 minut, aż zrobią się grube i pieniste. Dodaj cukier, pomarańczowy likier, skórkę pomarańczową, ekstrakt z wanilii i sól do jaj i dalej bij przez 2 minuty. Złóż mąkę, kilka łyżek na raz, do ubitej mieszaniny jaj.
Gdy mąka zostanie włączona do rzadkiego ciasta, przestań mieszać. Nie mieszaj ani nie przerabiaj ciasta na twardą konsystencję.
Delikatnie rozłóż ciasto na przygotowaną patelnię. Delikatnie wygładź wszelkie szczypty ciasta, ale nie naciskaj go. Piecz ciasto przez 10 minut, aż ciasto zostanie po prostu ustawione. Odwróć upieczony placek na czysty, suchy ręcznik kuchenny i zdejmij papier pergaminowy. Poczekaj 3 minuty, a następnie delikatnie rozwałkuj ciasto, jeszcze w ręczniku, zaczynając od 10-calowego końca. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
W czystej, kompletnie suchej misce ubij białka na wysokości, aż powstanie miękki szczypt. Odłóż je na bok.
W małym rondlu, weź cukier i 2/3 szklanki wody do wrzenia. Pozwól mu gotować, dopóki nie zmniejszy się do lekko pogrubionego syropu. Rozpocznij ponownie od bicia białek z dużą prędkością i wlej gorący syrop cukrowy do jaj w powolnym, równomiernym strumieniu. Dodaj proszek do espresso i ekstrakt waniliowy do białka i kontynuuj bicie aż będzie gęsty i błyszczący. Usuń 4 łyżki beza i odstaw na bok. Kontynuuj bicie i dodaj roztopioną czekoladę i kontynuuj bicie aż do całkowitego ochłodzenia bezy,
Dodaj zmiękczone masło do bezy, 2 łyżki stołowe na raz, jednocześnie bijąc z dużą prędkością, aż całe masło zostanie włączone do szronu. Jeśli maślak staje się ciekawy w dowolnym momencie w tym procesie, schładzaj bezowinę, aż się zmrozi i kontynuuj proces ubijania masła w bezę.
Aby zmontować buche de noel :
Rozwiń ciasto i odłóż na bok ręcznik. Równomiernie rozłóż 2 szklanki czekoladowego kremu po wewnętrznej stronie ciasta, kierując się naturalnym łukiem, delikatnie uformuj w rulon ciasta . Odetnij końce na przekątnej i ponownie przymocuj je w środku ciasta odrobiną śmietanki, aby utworzyć gałąź.
Rozłóż na zewnątrz buche de noel wystarczająco dużo kremu czekoladowego, aby go przykryć i delikatnie wyciągnij przez lukier nóż lub małą, odsuniętą szpachelkę, aby uzyskać wygląd szorstkiej kory. Ponownie używając szpatułki, zakryj końce kłód zastrzeżoną jasną śmietanką.
Zakończ, dodając dekoracje, aby zakończyć świąteczny wygląd.
Przed podaniem schłodzić ciasto i schłodzić resztki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 425 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sód | 156 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |