Indyjska nazwa i wymowa:
Saunf, wymawiany jako soff (dźwięk "o" mówi się nosowo)
Wygląd, smak i zapach:
Saunf lub nasiona kopru są suszonymi nasionami rośliny kopru włoskiego. Są one w przybliżeniu 4-8 mm długości i wyglądają jak ryżowe lub prążkowane ziarno ryżu. Saunf występuje w różnych kolorach, od jasnozielonego do jasnozielonego i opalonego i ma smak lukrecji - słodszy i nieco mniej ostry i intensywny niż lukrecja.
Kupowanie:
Nasiona kopru można kupić w większości supermarketów i specjalistycznych sklepów z ziołami lub przyprawami. Wszystkie dobre indyjskie sklepy będą je przechowywać. Podczas gdy Saunf jest dostępny w kolorach od jasnozielonego do jasnozielonego i podpalanego, najświeższe i najlepszej jakości nasiona są zwykle jasnozielone. "Stare" nasiona z biegiem czasu stracą ten świeży kolor. Kupując Saunf, szukaj pulchnych, nie pomarszczonych nasion o silnym zapachu kopru włoskiego. Przechowywać Saunf w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od światła słonecznego w szczelnym szklanym pojemniku, ponieważ większość przypraw dłużej utrzymuje się i zachowują swoją moc przez dłuższy czas, jeśli są przechowywane w ten sposób. Nie trzymaj Saunfa dłużej niż sześć miesięcy.
Użyj tego:
Saunf jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej. Podczas gdy jest on stosowany głównie w postaci nasion, niektóre potrawy wymagają prażenia i sproszkowania nasion. Niektóre kluczowe Masalas (przyprawy) w kuchni indyjskiej , takie jak Paanch Phoran Masala , mają Saunf jako jeden ze składników.
Saunf jest często używany w Tadce lub temperowaniu potraw oraz w marynatach i chutney. Jest również uważany za środek trawiący i odświeżacz do ust i żuł przez wielu jako "mięta" po kolacji. Saunf jest również gotowany i moczony w wodzie, która jest następnie napinana i podawana niemowlętom jako lek na kolkę!
Interesujące fakty:
- Nasiona kopru są w rzeczywistości owocem rośliny kopru włoskiego!
- Koper jest często podawany młodym matkom w celu zwiększenia laktacji.
- Indie są największym na świecie producentem Saunf.
- Muchy nie lubią kopru włoskiego, więc posypanie proszku kopru włoskiego w obszarze zwykle pozbawia je!