Jest tyle przepisów na tradycyjną rosyjską zupę rybną, znaną jako " uha" , bo w Rosji są kucharze. Można go elegancko uformować z wyraźnym rybnym dodatkiem i podawać z boczkiem mini-pierożków znanych jako pelmeni lub mini-pasztetów rybnych ( kulebiak ). Albo może być bardzo rustykalny i aromatyczny, tak jak to zrobiłem tutaj. To jest moja adaptacja za pomocą szczupaka walleyed, ale można użyć dowolnego białego mięsa lub nawet łososia. Tradycyjnie jest on wykonany z główek i kości ryb, a także różnego rodzaju filetów. Ta zupa jest na tyle obfite, że można ją zjeść jako danie główne.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty dorsza (lub szczupaka, okonia lub fileta z łososia pokrojonego w 2-calowe kawałki)
- 1/2 funtowe łby ryb (i / lub kości)
- 8 szklanek wody
- 2 średnie cebule (w plastrach)
- 1 szt. Selera (posiekanego)
- 2 duże marchewki (obrane i pokrojone)
- Czarny pieprz do smaku
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki pietruszki
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- Udekorować: świeży koperek lub posiekany szczypiorek lub zieloną cebulę
Jak to zrobić
- W średniej wielkości garnku umieść kości ryby i wodę i zagotuj. Zdejmij pianę, która unosi się na powierzchnię. Dodać cebulę, seler, marchew, pieprz, pietruszkę i sól i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Usuń kości i odcedź, w razie potrzeby, naciskając na warzywa, aby wyodrębnić wszystkie soki. Zostawiam warzywa.
- Dodaj kawałki ryby i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 15 minut lub do momentu, aż ryby zostaną ugotowane. Podawać w podgrzewanych miseczkach ze świeżym koprem lub posiekanym szczypiorkiem lub zieloną cebulką, jeśli jest taka potrzeba. Tradycyjnie zupę rybną podawano z małymi kluseczkami rybnymi lub małymi pasztetami rybnymi.