01 z 06
Przygotowywanie się
Ważna jest dobra ryba lub kurczak. Hank Shaw Najlepszym sposobem radzenia sobie z rybami kostnymi jest ich delikatne łuskanie w bulionie, a następnie płatkowanie mięsa, a następnie może być stosowany w sałatkach rybnych, placuszkach rybnych lub zupach.
Shad są szczególnie kościste, ale rodzą się także szczupaki: północny, pickerel, karp, śledź, squawfish, mooneye, buffalofish i wiele innych ryb z dodatkowymi zestawami kości. Shad jednak weź ciasto: mają 3000 kości, ale ich mięso jest tak smaczne, że ich łacińskie imię to sapidissima - "najsmaczniejsze".
Aby zacząć, filetuj rybę jak każdą inną, a następnie skórki.
Teraz ugotuj trochę dobrego bulionu rybnego; będziesz potrzebował co najmniej kwarty. Jeśli nie masz bulionu rybnego, użyj bulionu z kurczaka. Możesz użyć wody i wina lub jakiegokolwiek płynu do polewania - chodzi o to, żeby dodać smaku.
02 z 06
Simmering the Fish
Gotowanie ryby. Hank Shaw Gdy bulion zacznie się gotować, dodaj filety rybne. Nie pozwól, aby to się zagotowało, bo gotuj na wolnym ogniu - tam, gdzie powierzchnia jest shimmying, a nie toczy się - jest to, czego chcesz. Jak długo? 5-10 minut, w zależności od grubości ryb: Daj mu 10 minut na cal.
03 z 06
Niech ryba ostygnie
Niech ryba ostygnie. Hank Shaw Gdy ryba zostanie ugotowana, odłóż ją na bok, aby ostygła. Pomaga to wzmocnić mięso i ułatwia zbieranie.
04 z 06
Zbierając mięso z kości
Wyłapywanie mięsa z kości. Hank Shaw Gdy ryba jest już zimna, wybierz mięso z kości. Najlepiej zrobić to, wybierając z tyłu fileta. Kości mają tendencję do patrzenia w stronę ogona ryby, więc jeśli zbierasz zboże, możesz podnosić duże kawałki mięsa bez kości.
Słowo o linii środkowej. Linia środkowa kościstej ryby jest często wypełniona mnóstwem malusieńkich kości, wbijających się w najsmaczniejszą część filetu. Moja rada to rzucić tę sekcję.
05 z 06
Wynik końcowy
Owoc twojej pracy. Hank Shaw Zbieranie mięsa z kości ryby jak shad zajmuje czas. Ostatecznym rezultatem jest miska pysznego mięsa gotowa do dalszego gotowania. Szczególnie lubię ciasta rybne z rybami z kości, ale sałatki rybne są również doskonałe.
06 z 06
Słowo ostrzeżenia
Uważaj na zabłąkane kości. Hank Shaw Tylko słowo do mądrych: Nie ważne jak dobry jesteś, będziesz tęsknił za kilkoma kośćmi. Wiedz o tym i postępuj zgodnie z nim; Właśnie dlatego poprowadziłem moje placki rybne przez robota kuchennego, kiedy robię je z cieniadem lub szczupakiem.
Jeśli uważasz, że to za dużo pracy, wiedz, że prawie wszystkie kościste ryby na świecie są w rzeczywistości niedostosowane, więc dołożenie dodatkowych starań jest drogą do zjedzenia pysznych, zdrowych ryb w zrównoważony sposób.