Ta tradycyjna rosyjska receptura zupy może być wytwarzana z nerkami cielęcymi lub jagnięcymi (chociaż niektóre używają nerek wieprzowych lub wołowych) i czerpie korzyści z cierpkich liści szczawiu wraz z marynatami i ich sokami. Ten ciekły płyn znany jest jako rassol, z którego pochodzi nazwa zupy. Rassolnik lub rassoljnik , jak wiadomo, różni się w zależności od rodziny, rodziny i regionu. Niektóre zawierają jęczmień i ziemniaki i są tak grube, że może w nich stanąć łyżka. Inne są wytwarzane z głównych kawałków mięsa zamiast podrobów, a inne dodają zakupione butelki rassolu pod koniec gotowania zamiast polegania wyłącznie na piklach i szczawiu na bardzo pożądany kwaśny smak. Powszechne jest przekonanie, że rassolnik jest lekiem na kaca, ponieważ rassol zawiera witaminy, które pomagają organizmowi utrzymać wodę i przeciwdziałać odwodnieniu wytwarzanemu przez nadmierne wchłanianie, które powoduje kaca.
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżek masła
- 1 pokrojona w kostkę cebula
- 1 pokrojony mały por
- 2 uncje
- korzeń selera lub selera
- 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
- 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 4 średnie kiszone ogórki piklowane
- 3 łyżki soku z kiszonego ogórka
- 5 czarnych pieprzu
- 2 jagody angielskie
- 1 liść laurowy
- 2 funty świeżych liści szczawiu, obdzierane, umyte i posiekane
- 2 kwarty świeżego lub konserwowanego surowca wołowego
- 1 funt cielęciny lub nerek jagnięcych, dobrze przycięte i pokrojone na kawałki wielkości zgryzowej
- 1 duże żółtko jaja
- Śmietana do dekoracji (opcjonalnie)
- Świeży koperek do dekoracji (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużym naczyniu lub w holenderskim piekarniku roztopić masło i dodać cebulę, por, seler, marchewkę i ziemniaki. Smażyć, aż cebula będzie półprzezroczysta, często mieszając. Dodaj ogórki i ich soki, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy i posiekany szczaw, i smaż przez 1 lub 2 minuty, stale mieszając, aż szczaw się zawali.
- Dodać bulion wołowy i nerki, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Dostosuj przyprawy. Usuń liść laurowy.
- W małym mieszalniku, misce, lekko ubij żółtko widelcem. Rozpuść żółtko jajek kilkoma łyżkami gorącej zupy, stale mieszając. Przenieś hartowane żółtko do gorącej zupy, ciągle mieszając. Dusić minutę lub dwie, ale nie pozwól, aby zupa zaczęła się gotować. Podawać w podgrzewanych miseczkach z kwaśną śmietaną i świeżym koprem, w razie potrzeby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 436 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 267 mg |
| Sód | 494 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 31 g |