Jest to klasyczne contorno ( przystawka ) z Rzymu, które dobrze łączy się z każdym posiłkiem, ale szczególnie z daniami z grilla mięsnego, takimi jak kotlety jagnięce. Tradycyjnie powstaje z mentucci - rodzaju dzikiej mięty o smaku przypominającym miętę i oregano lub pietruszkę (w tym przepisie użyjemy mięty i oregano lub pietruszki, zakładając, że prawdopodobnie nie masz dostępu do mentucci , który jest trudny do znalezienia w wielu miejscach). Mentuccia nazywa się nepitella w Toskanii.
Zwykle wytwarza się go również z dużymi, okrągłymi i delikatnymi karczochami z rodzaju mammola (znanymi również jako " Romanesco "). Nazywane są karczochami "kulistymi" w języku angielskim (patrz strona z linkami do zdjęcia całych, niegotowanych i nieobciętych karczochów / karczochów mammoli). Niestety, w Stanach Zjednoczonych i wielu innych miejscach poza Morzem Śródziemnym, różnorodność dostępnych karczochów jest znacznie ograniczona i są one zazwyczaj sprzedawane, gdy są starsze i twardsze. We Włoszech są czasami tacy młodzi i delikatni, że można je jeść na surowo. Postaraj się znaleźć młodsze i delikatniejsze karczochy (dobrze by było, gdyby rynek rolników był dobry).
Co będziesz potrzebował
- 6 karczochów (delikatny, z dołączonymi łodygami, przyciętymi dławikami, twardymi zewnętrznymi liśćmi i twardą skórką wokół łodyg, z odciętymi ciernistymi końcami)
- 1 szklanka białego wina (na sucho)
- 1 szklanka oliwy z oliwek (extra-virgin)
- 1 łyżka natki pietruszki (mielony świeży liść płaski lub mielone świeże liście oregano, aby łatwo oddzielić liście oregano od łodygi, uszczypnąć krok w pobliżu czubka i przesunąć palcami wzdłuż łodygi w przeciwnym kierunku wzrostu)
- 3 łyżki liści mięty (świeże, mielone)
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno rozdrobnione)
- Koszerna sól i czarny pieprz (świeżo zmielone, do smaku)
- Drobna sól morska (do smaku)
- 1 łyżka stołowa plus 3/4 szklanki oliwy z oliwek (extra-virgin)
Jak to zrobić
W małej misce do miksowania połącz pietruszkę (lub oregano), miętę, czosnek, sól i 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Podaruj każdemu karczochowi 1 łyżkę stołową tej mieszanki. Przykryj dno dużego, wysokobocznego garnka o grubych dnach cienką warstwą pozostałej oliwy z oliwek i umieść karczochy na spodzie, płaską stroną do dołu i wierzchem do góry. Dodaj 1 szklankę wody i wino, przykryj garnek, doprowadzaj wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i dusić do miękkości, około 15 do 20 minut.
Aby podawać, przenieś karczochy na talerz do serwowania i skrop z odrobiną płynu do gotowania / oleju. Karczochy można podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 408 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 106 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |