Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Jak uzyskać SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Pierwszy krok do zrobienia kombucha (czyli "ocet herbata " lub "herbata grzybowa") zbiera wszystko, czego potrzebujesz. Do pierwszej partii kombucha potrzebne są następujące składniki:
Kultura kombucha, czyli SCOBY *
2 litry przefiltrowanej wody
3 do 4 łyżeczek herbaty liściastej lub 3 do 4 torebek herbaty **
10 łyżek cukru (takich jak cukier biały, cukier surowy, cukier kokosowy / palmowy lub miód)
2 łyżki octu jabłkowego
Będziesz także potrzebować następującego sprzętu:
Środek dezynfekujący, taki jak ocet jabłkowy (patrz krok drugi)
Jeden litr lub większy garnek
Kubek miarowy
Duży filtr siatkowy
Trzylitrowy słoik lub miska
Łyżka o długim chwycie (najlepiej z drewna lub tworzywa sztucznego, nie z metalu)
Bandana, ręcznik do herbaty, czysta szmata do naczyń lub kilka papierowych ręczników
Silny gumowy pasek wystarczająco duży, aby zmieścić się wokół krawędzi słoika lub miski
Kawałek gazy (lub inna czysta chustka lub szmata do naczyń o dość ciasnym splocie)
(W zależności od rozmiarów) około pięciu używanych szklanych butelek lub słoików z pokrywkami z tworzywa sztucznego lub drewnianymi korkami
* SCOBY jest symbiotyczną kolonią bakterii i drożdży, i to jest to, co fermentuje twoją słodką herbatę w kombucha. Znany jest również jako "matka" kombucha lub mata zoologiczna i wygląda trochę jak grzyb (stąd nazwa kombucha, "herbata grzybowa").
Możesz uzyskać SCOBY na kilka sposobów. Jeśli znasz kogoś, komu robisz kombucha, najprawdopodobniej z przyjemnością zapewnią ci kombucha "dziecko", które jest częścią ich "matki" kombucha, którą można wyhodować w nowej "matce". Możesz także kupić SCOBY na Amazon, lub w niektórych sklepach ze zdrową żywnością, a wiele restauracji i kawiarni, które sprzedają kombucha da ci dziecko kombucha za darmo. Jeśli nadal robisz partie kombucha i jesteś ostrożny, aby utrzymać stację roboczą i materiały do parzenia w czystości (aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteriami), możesz ponownie używać kultury kombucha w miarę jej wzrostu, więc jest to jednorazowe przejęcie.
Ocet jabłkowy jest dobrą alternatywą dla roztworów wybielających i innych środków odkażających do czyszczenia butelek kombucha. Lindsey Goodwin
Kiedy robisz kombucha, ważne jest, abyś zdezynfekował swój sprzęt do warzenia i fermentacji. Jeśli nie zdezynfekujesz swojego sprzętu, możesz wprowadzić do mikstury szkodliwe bakterie i doprowadzić do choroby i / lub innych osób. *
Istnieje kilka sposobów na zdezynfekowanie sprzętu.
W przypadku tkanin (takich jak ręcznik do herbaty / szmatka do naczyń i opcjonalna gaza), powinno wystarczyć regularne pranie w pralce z gorącą wodą, ale można również użyć wybielacza, jeśli chcesz.
W przypadku szklanego naczynia fermentacyjnego, butelek do przechowywania lub słoików oraz łyżki można odkażać czystym octem jabłkowym, roztworem wybielacza (wykonanym z wody o objętości 1 galona i jedną łyżką stołową) lub dostępnym w handlu środkiem dezynfekującym (takim jak czwartorzędowy środek dezynfekujący lub barware / odkażacz do piwa).
Jeśli używasz octu jabłkowego do dezynfekcji sprzętu, pamiętaj o odsłonięciu wszystkich powierzchni do zaparzania / fermentacji do dezynfekcji, a następnie pozwól im wyschnąć na powietrzu przed użyciem.
Jeśli używasz wybielacza do dezynfekcji sprzętu, moczyć każdy przedmiot w roztworze wybielacza przez dwie minuty, a następnie spłukać i osuszyć powietrzem.
Jeśli używasz komercyjnego odkażacza, postępuj zgodnie z dostarczonymi instrukcjami dotyczącymi sanitacji.
* Poczekaj na odkażenie butelek do przechowywania, aż kombucha się sfermentuje. Tylko pamiętaj, aby nie zapomnieć! Pamiętaj też o tym, aby dobrze myć ręce przed rozpoczęciem pracy z kombuchem, a za każdym razem, gdy planujesz poradzić sobie z SCOBY, zdezynfekuj ręce octu jabłkowego.
03 z 08
Jak zaparzyć słodką herbatę dla Kombucha
Dodaj luźną herbatę lub torebki do gotowania na wolnym ogniu lub wrzącej wody, aby zrobić kombucha. Lindsey Goodwin
Aby zrobić kombucha, musisz mieć słodką herbatę. Jeśli 10 łyżek brzmi dla ciebie jak najwięcej cukru (tak jak powinno!), Nie martw się - większość cukru jest przekształcana w kwas octowy (ocet) i kwas glukuronowy podczas fermentacji.
Oto jak zaparzyć słodką herbatę dla kombucha:
W przypadku czarnej herbaty, tisanes (" herbatki ziołowe ") lub herbaty pu-erh, doprowadzić jeden litr wody do wrzenia. W przypadku zielonej herbaty, białej herbaty lub herbaty oolong, wlać jeden litr wody do niskiego wrzenia lub gotować, w zależności od upodobań. (Wyższa temperatura przyniesie mocniejszy smak.)
Wyłącz płytę kuchenną i zamieszaj liście herbaty. Pozwól im siedzieć przez 15 do 20 minut.
Odcedź herbatę do odkażonego trzylitrowego słoika lub miski.
Mieszaj cukier, aż się całkowicie rozpuści.
Dodaj dwa litry zimnej wody.
Gratulacje! Masz teraz mocną herbatę, która jest wystarczająco słodka, aby Twój SCOBY mógł się rozwijać i wystarczająco mocny, aby zachować część oryginalnego smaku po sfermentowaniu.
04 z 08
Jak dodać matkę Kombucha do herbaty
W razie potrzeby można zastąpić ocet jabłkowy nieco mniej niż kubek już przefermentowanej kombucha. Lindsey Goodwin Teraz, kiedy masz swoją matkę kombucha i słodką herbatę, jesteś prawie gotowy do rozpoczęcia fermentacji. Najpierw upewnij się, że twoja herbata jest zimna. Jeśli nie jest cool, poczekaj, aż będzie. Następnie, wymieszaj dwie łyżki octu jabłkowego lub tuż pod filiżanką już zrobionej kombuchy na napar. Twoja herbata jest już gotowa dla matki kombucha. Aby dodać matkę do herbaty, najpierw dobrze umyj ręce mydłem i gorącą wodą, a następnie spłucz je ponownie ocet jabłkowy. Następnie delikatnie wyjmij kombuchę z pojemnika i włóż ją do herbaty ciemną stroną skierowaną w dół. (Jeśli nie ma ciemniejszej strony, nie martw się - po prostu umieść SCOBY w herbacie.)
05 08
Jak do fermentacji Kombucha
Uważaj, aby wybrać słoik, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić twoją herbatę i matkę. Przykryj kilkoma warstwami papierowych ręczników lub złożoną tkaniną (np. Czystą chustką lub ścierką do naczyń). Lindsey Goodwin
Po dodaniu SCOBY do słodkiej herbaty, jesteś gotowy, aby rozpocząć fermentację herbaty w kombucha.
Najpierw przykryj słoik lub miskę czystą ściereczką lub kilkoma warstwami ręczników papierowych.
Następnie zabezpieczyć ściereczkę mocną gumką.
Następnie umieść słoik lub miskę w ciepłym miejscu (około 74 stopni Fahrenheita jest idealne). Powinien być wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, najlepiej w ciemnym miejscu.
Niech mikstura kombucha fermentuje przez pięć do 14 dni, monitorując ją w trakcie fermentacji. (Następny krok wyjaśnia, jak monitorować fermentację kombuchy.)
W ciągu pierwszych kilku dni fermentacji można zauważyć, że na górze kombucha powstaje piany. Nie martw się - to tylko membrana twojego nowego kombucha, która odżywia się cukrem w słodkiej herbacie, a tak naprawdę fajnie jest patrzeć, jak rośnie w twoich kombucha fermentach.
Około pięciu dni po rozpoczęciu fermentacji kombucha, piana zacznie wyglądać bardziej jak reszta kombucha SCOBY. To dobry czas na rozpoczęcie testowania smaku swojej kombucha. Aby sprawdzić smak, wystarczy użyć czystej plastikowej lub drewnianej łyżki, aby usunąć niewielką ilość kombucha, a następnie posmakować kombucha. Jeśli wolisz, żeby kombucha smakowała słodko i musiała być minimalnie iskrząca, to około pięciu dni może być dobrym czasem, aby zatrzymać fermentację i przejść do następnego kroku. W przeciwnym razie, kontynuuj degustację co kilka dni, aż osiągnie pożądany poziom cierpkości i musu.
Około tygodnia po fermentacji kombucha zacznie się musnąć i może smakować trochę jak świeży, słodko-jabłkowy jabłecznik.
Bliżej do dziesięciu lub dwunastu dni po rozpoczęciu fermentacji kombucha powinna być bardzo musująca i cierpka.
Gdy kombucha smakuje tak, jak chcesz, przejdź do następnego kroku: butelkowanie kombucha.
Jeśli kupiłeś zestaw do robienia kombucha, twój zestaw będzie prawdopodobnie miał paski pH. Za pomocą tych można również sprawdzić poziom fermentacji kombucha. Idealny poziom pH dla kombucha wynosi około 2,7 do 3,2 pH.
07 z 08
Jak butelkować Kombucha
Możesz użyć gazę lub czystą ściereczkę do mycia naczyń, aby oddzielić cząsteczki od sfermentowanej kombucha. Lindsey Goodwin
Po zakończeniu fermentacji kombucha, jesteś gotowy do jej zapakowania.
Najpierw upewnij się, że twoje butelki lub słoiki są dobrze odkażone.
Następnie wlej ocet jabłkowy na czystą płytę i (przy pomocy czystych rąk) usuń matkę kombucha ze słoika i umieść ją na talerzu.
Następnie odcedź kombucha przez czysty kawałek chusty (lub czystą chustkę lub ścierkę do naczyń). Możesz odcedzić wszystko do jednego dużego, czystego dzbanka, a następnie użyć lejka do nalania do butelek lub możesz przelać go bezpośrednio przez szmatkę do każdej butelki. Jeśli chcesz, możesz użyć lejka, aby skierować kombucha do butelek, lub możesz użyć gumowej taśmy, aby przytrzymać szmatkę w miejscu nad krawędzią jig lub butelki.
Zaoszczędź trochę pod filiżanką kombucha na następną porcję. (Można go użyć zamiast dwóch łyżek octu jabłkowego i dobrze jest utrzymać zdrowe kombucha przez kilka dni, jeśli nie rozpocznie się natychmiast następnej partii).
Uszczelnij butelki za pomocą pokrywek z tworzywa sztucznego lub korków. (Metal może uszkodzić kulturę kombucha, zapobiegając wtórnej fermentacji w butelce.)
Oznaczyć i schować butelki w lodówce. (Mogą dalej fermentować w butelkach, a czasami tworzą własną matkę kombucha, którą można zdjąć przed piciem, matka nie jest szkodliwa dla picia, ale jest bardzo obślizgła.) Jeśli czekasz co najmniej miesiąc przed picie kombucha, cukry będą bardziej fermentować, smak poprawi się, a musowanie wzrośnie.
08 08
Jak ponownie użyć SCOBY
Pamiętaj, aby oczyścić ręce octu jabłkowego, zanim zajmiesz się matką. Lindsey Goodwin
Kiedy skończysz z pierwszą partią kombucha, możesz ponownie użyć SCOBY (lub matki kombucha), aby utworzyć nową partię. Po prostu oderwij najciemniejszą warstwę kombucha i odrzuć ją, a następnie umieść resztę kombuchy z powrotem do słoika fermentacyjnego lub miski z zarezerwowaną kombuchą. Możesz użyć tej części matki, aby utworzyć nową partię kombucha natychmiast lub w ciągu kilku następnych dni.
Pamiętaj, aby zachować kombucha w kombucha, gdy nie aktywnie fermentujesz partii kombucha (najlepiej tylko na dzień lub dwa).
W miarę jak twoja matka rośnie z czasem, możesz zacząć odszczepiać kawałki ("dzieci"), aby wyrosnąć na nowe matki. Możesz użyć ich do fermentacji wielu partii kombucha na raz, lub możesz dać je innym osobom, aby mogły fermentować własną kombuchę.
Gotowy na nową partię? Upewnij się, że twój sprzęt jest oczyszczony, a następnie przejdź do kroku trzeciego: zaparzenie herbaty dla kombucha.