Węgorz jest tradycyjną częścią świątecznej kolacji wigilijnej (La Vigilia di Natale) w wielu częściach Włoch, szczególnie w południowo włoskiej Neapolu, i często pojawia się jako część włosko-amerykańskiego " Święta Siedem Ryb ". Zgodnie z tradycją religijną, zakazano jedzenia tej nocy mięsa, co prowadziło do opracowania uczt z wieloma rodzajami ryb i owoców morza.
Można go przygotowywać w postaci pieczonej, z grilla lub smażonej. Ten przepis obejmuje grillowanie i smażenie, a na tej stronie znajduje się również przepis na Pieczeń węgorza (Capitone Arrosto), inne tradycyjne włoskie danie wigilijne.
Mięso węgorza jest bardziej oleiste niż wielu innych ryb i dlatego idealnie pasuje do grilla, ale również dobrze się z nim frytuje.
Co będziesz potrzebował
- Dla grillowanego węgorza:
- 2 1/2 funta (1 kg) węgorza
- 3 ząbki czosnku
- Dash z drobnej soli morskiej, do smaku
- Dash świeżo zmielonego czarnego pieprzu, do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek (plus więcej do fastrygowania)
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1/2 liścia laurowego (na kawałek węgorza)
- Dla smażonego węgorza:
- Wszystkie powyższe plus: uniwersalna mąka, olej roślinny do smażenia
Jak to zrobić
Pokrój węgorz na kawałki o długości około 3 cali (7 cm), opłucz je bieżącą wodą i dobrze wysusz. Zmiażdżyć lekko ząbki czosnku płaską stroną noża szefa kuchni, obrać i pokroić na pół poprzecznie. Pocieraj powierzchnie każdego kawałka ryby wyciętą stroną ząbków czosnku.
Aby zrobić grillowany węgorz:
Ułóż kawałki na metalowych grillowanych szpikulcach, naprzemiennie każdy kawałek z połówką liścia laurowego.
Przypraw szaszłyki solą, pieprzem i skropami oliwy z oliwek i octu. Pozwól im siedzieć w marynacie przez co najmniej 1 godzinę.
Grillować kawałki na średnim ogniu przez około 30 minut, często obracając i dodając do nich dodatkową oliwę z oliwek.
Aby usmażyć węgorza:
Przypraw kawałki solą, pieprzem i dżemem z oliwy z oliwek i octu i pokrój je małymi liśćmi laurowymi. Pozwól im siedzieć w marynacie przez co najmniej 1 godzinę.
Pogłęb rybę w mące, delikatnie potrząsaj, aby usunąć nadmiar mąki, i smaż kawałki w umiarkowanie rozgrzanym oleju, uważając, aby nie tłoczyć kawałków, dopóki nie będą kruche i złocistobrązowe na zewnątrz. Odcedź je dobrze na chłonnym papierze i dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawać ze świeżymi cytrynowymi klinami.
Sugerowane połączenie wina: białe wino Greco di Tufo z regionu Kampania lub inne ostre, wytrawne białe wino.