Te kawałki ryby smażone są przy pomocy ciasta Cajun przygotowanego z przyprawami Cajun oraz piwa, jaj i mleka. W przepisie nie wezwano mąki kukurydzianej, więc włożyłem do blendera zwykłą żółtą mąkę kukurydzianą i przetwarzałem ją, aż była bardzo cienka i mączna. W miejsce mąki kukurydzianej można również użyć mąki ryżowej.
Również zanurzyłem rybę w zwykłej mące, zanim włożyłem ją do mieszanki jajecznej, ale można pominąć ten krok, jeśli chce się zachować niskotłuszczowy lub bezglutenowy. W przedstawionym naczyniu użyłem kawałków plamiaków z łupacza. Sum, dorsz czy mintaja działają dobrze w przepisie.
Podawaj tę smażoną rybę w miękkich tortille kukurydziane dla rybnych tacos lub podawaj z sałatką coleslaw, frytkami, cytrynowymi klopsami i domowym sosem tatarskim lub sosem remoulade .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty filetów rybnych
- 3 jajka (lekko pobity)
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki piwa
- 3 łyżki musztardy
- 1/2 do 1 łyżeczki sosu Tabasco
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżki soli (podzielone)
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu (podzielone)
- 1/2 do 1 łyżeczki pieprzu cayenne (podzielone lub do smaku)
- 3 szklanki mąki kukurydzianej * (dobrze żółty)
- Olej roślinny (do smażenia)
Jak to zrobić
- W misce wymieszaj jajka, mleko, piwo, musztardę, tabasco i połowę soli i papryki.
- Umieść mąkę uniwersalną na talerzu lub szerokiej, płytkiej misce.
- W drugiej misce połącz pozostałą sól i czarny pieprz z pieprzem cayenne i mąką kukurydzianą; mieszać, aby dokładnie wymieszać.
- Potnij filety rybne w kawałki lub bryłki wielkości kęsa. Upuść kilka porcji mąki uniwersalnej, a następnie włóż je do mieszanki jajecznej w celu pokrycia.
- Wrzuć rybę do mieszanki mąki kukurydzianej, obracając ją dokładnie.
- Połóż powleczone ryby na stojaku, aby lekko osuszyć.
- Rozgrzej olej w głębokiej frytkownicy do około 370 F.
- Pracując w małych partiach, smażyć bryłki ryb do momentu, aż będą złocisto-brązowe i wypłyną na powierzchnię, około 3 do 5 minut. Uważaj, aby się nie przypalić.
- Za pomocą płaskiej metalowej łyżki usuń bryłki rybne do ręczników papierowych, aby odcedzić. Poklep je delikatnie ręcznikami papierowymi, aby pochłonąć nadmiar oleju.
Użyj tego ciasta do smażenia krewetek, ostryg i innych skorupiaków.
W razie potrzeby podawać smażoną rybę z sosem koktajlowym, sosem remoulade, majonezem chipotle lub sosem tatarskim.
* Jeśli nie możesz znaleźć mąki kukurydzianej, przetwarzaj mąkę kukurydzianą w mikserze lub robocie kuchennym, aż wszystko będzie dobrze.
Wskazówki i wariacje
- Wymień pieprz cayenne na przyprawę bez soli, w stylu Cajun lub użyj przyprawy Cajun z solą i odpowiednio zredukuj sól.
- Wymień mąkę kukurydzianą na mąkę ryżową.
- Aby uzyskać ciasto bezglutenowe, należy pominąć pierwsze zanurzenie w uniwersalnej mące i użyć piwa bezglutenowego lub więcej mleka.
Może ci się spodobać również