Prosta, a zarazem klasyczna japońska klarowna zupa z małżami o krótkich szyjkach jest nie tylko smaczna, ale jest łatwa do przygotowania przy użyciu bardzo niewielu składników. W języku japońskim jasne zupy są znane jako sumashijiru. Ta klarowna zupa z małży nazywa się asari (clam) no (of) sumashijiru i wspaniale łączy się z dowolnym japońskim posiłkiem .
Podobnie jak inne skorupiaki , małże o krótkich szyjkach, czy też asari, mają dość smak zapakowany w małe muszelki i wymagają bardzo mało przyprawiania. Do tej zupy małże gotuje się w garnku z gorącą wodą, aż się otworzą. Te małż, które nie otwierają się, muszą zostać odrzucone, ponieważ nie nadają się do spożycia. Rosół staje się mętny, szary kolor z delikatnymi smakami morza, i wtedy wiemy, że jest gotowy. Zupę doprawia się solą do smaku. Aby wydobyć smaki tego delikatnego bulionu, bardzo małe paski skórki z cytryny są używane do dekoracji zupy. To dodaje tyle świeżości i kwasowości, aby pomóc tej zupie połysk.
Jeśli jesteś zainteresowany, inne odmiany asari sumashijiru uwzględniają wykorzystanie dashi z gatunku bonito ( katsuo) lub użycie dashi konbu (suszonego wodorostów) i odrobinę sosu sojowego .
Coraz więcej hodowlanych asari lub małych małży karku jest dostępnych w lokalnych sklepach spożywczych. Zwykle małże hodowlane są szorowane, a piasek usuwany przed pakowaniem do sprzedaży. Dlatego zaraz po powrocie do domu są gotowe do użycia. Niezależnie od tego, jeśli czujesz się do tego zmuszony, możesz zanurzyć je w świeżej wodzie na godzinę, aby usunąć nadmiar piasku.
Jeśli używasz dzikich małży, wyczyść je, a następnie moczyć je przez godzinę w misce ze świeżą wodą, aby usunąć piasek. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zarówno małże hodowlane, jak i dzikie powinny być gotowane w dniu zakupu.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt manili małże (żywe, w skorupce, około 12 do 16)
- 5 szklanek wody
- Sól dla smaku
- Udekorować: skórka cytryny
- Garnirunek: mitsuba (dzika japońska pietruszka)
Jak to zrobić
- W średniej doniczce doprowadzić wodę do wrzenia. Zredukuj ciepło do medium.
- Dodaj świeże małże w skorupkach, bezpośrednio do wrzącej wody. Gotuj małże, aż wszystkie małże się otworzą. Jeśli są jakieś nieotwarte małże, wyjmij je z garnka i wyrzuć, ponieważ nie nadają się do jedzenia.
- Podczas gdy małże gotują, używając obieraczki do warzyw, delikatnie obierz małe kawałki żółtej skórki cytryny.
- Podawać cztery do pięciu małży w małych miseczkach z zupą i zalać nimi bulion. Udekoruj skórką cytryny i podawaj natychmiast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 762 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 17 g |