Istnieje niezliczona ilość odmian mango ( aam ka achaar ) w Indiach, gdzie każdy region ma swój własny zestaw przepisów. Ten pochodzi z północnego stanu Uttar Pradesh i często jest spożywany z nadziewanymi parathami (chlebem indyjskim) i jogurtem.
Jednym z nasion wymienionych w tym przepisie są nasiona kalonji lub czarnuszki. Ta mała czarna przyprawa nadaje potrawie wyjątkowy smak, a także wiele korzyści zdrowotnych (patrz poniżej po wskazówkach dotyczących tego przepisu).
Do tego przepisu potrzebne są pewne zaawansowane preparaty - będziesz potrzebował wysterylizowanego szklanego słoja do wytrawiania o pojemności 1 kwarta i będziesz gotowy czekać około 3 tygodni, aż gotowe do spożycia mango będzie gotowe do spożycia. Ale zobaczysz, że warto!
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta / 1 kg surowych zielonych mango (po 4 do 8 sztuk)
- 1 szklanka soli morskiej
- 3 łyżki anyżu (lub nasiona kopru włoskiego)
- 4 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżka stołowa nasion kalonji (nasiona czarnuszki)
- 1 łyżka nasion kozieradki
- 5 łyżek stołowych
- czerwony proszek chili
- 2 łyżeczki proszku z kurkumy
- 3 szklanki / 710 ml oleju musztardowego
Jak to zrobić
- Sterylizować i dokładnie wysuszyć 1-litrowy szklany pojemnik do trawienia. Włóż mango do słoika i przykryj solą. Dobrze wymieszaj i szczelnie przykryj słoik.
- Pozostaw słoik na słońcu na 1 tydzień, aby zmiękły mango.
- W małej misce wymieszaj nasiona anyżu lub kopru włoskiego, nasiona gorczycy, kalonji, nasiona kozieradki, proszek chili i kurkumę. Dodaj tę mieszankę przypraw do mango.
- Na małej patelni rozgrzej olej musztardowy, aż się pali, a następnie wyłącz ciepło. Odczekaj, aż olej ostygnie całkowicie.
- Wlej ten olej na mango, aby wszystkie kawałki zostały zanurzone. Dobrze wymieszać.
- Połóż mocno przykryty słoik na słońcu na 2 tygodnie. Mieszaj codziennie, aby dobrze wymieszać.
- Zjedz z nadziewanymi paratami i jogurtem lub z chapatis (indyjskim flatbread) i dowolnym daniem z warzyw.
Korzyści zdrowotne z Kalonji lub Nigella Seeds
Napełnione witaminami, błonnikiem, wapniem i białkiem, aby wymienić tylko kilka, kalonji jest dobre dla twojego serca, jak również dla leczenia cukrzycy. Ponadto, po zmieszaniu z sokiem z limonki, w rzeczywistości staje się leczenie trądziku!
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 118 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
Tłuszcz nasycony | 1 g |
Tłuszcz nienasycony | 2 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sód | 15 133 mg |
Węglowodany | 17 g |
Błonnik pokarmowy | 9 g |
Białko | 6 g |