Rabarbar z Polski jest cudownym warzywem - tak rabarbar jest warzywem, choć częściej owocem. Jest odporna, o grubych łodygach, lekko cierpka odmiany na zewnątrz. Ale mówię tu o wymuszonym rabarbaru ( rabarbar uprawianym w ciemnych Forcing Sheds) tutaj. Te delikatne, smukłe łodygi wczesnego rabarbaru pojawiające się w sklepach są zawsze powodem do świętowania. Nadejście rabarbaru zwiastuje zanik zimnych miesięcy i obietnicę wiosny tuż za rogiem.
Jak wiwatujący żywy różowy kolor rabarbaru jest szarego dnia i jakże smakowity.
Gdzie jest Forced Rhubarb From in England?
Zdecydowanie większość rabarbaru w Anglii pochodzi z Yorkshire na północy Anglii. Yorkshire ma szczęście mieć dostęp do jednych z najlepszych rabarbarów w tzw. Trójkącie rabarbarowym w Wakefield, Leeds i Bradford.
Program Unii Europejskiej dotyczący rejestracji i ochrony żywności kulturowej z Europy rozpoznał produkty słynnego na całym świecie trójkąta Yorkshire Rabarbar jako wyjątkowej regionalnej żywności. Ten ruch ochroni markę Yorkshire Rhubarb w całej UE przed tanimi imitacjami, wspaniałą wiadomością dla hodowców i konsumentów rabarbaru.
Historia wymuszonego rabarbaru
Rabarbar pochodzi z Chin i Tybetu. Rejestruje datę do 2700BC przedstawiając rabarbar używany głównie do celów leczniczych. Najwcześniejszy zapis kulinarnego wykorzystania rabarbaru w Europie pochodzi z 1608 roku.
"Zmuszanie" rabarbaru (uprawianie go w ciemnych warunkach) zaczęło się dopiero na początku XIX wieku.
Ta metoda daje bardziej soczyste i delikatne łodygi rabarbaru niż te uprawiane na zewnątrz w ogrodzie.
Wybór i użycie rabarbaru wymuszonego
Znakomitym znakiem świeżego rabarbaru jest nie tylko jego jasny kolor; łodygi rabarbaru powinny być jędrne i wyprostowane, liście jasnożółte, nigdy czarne.
Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalnych produktów sezonowych, najlepiej spożywać rabarbar.
Należy również unikać zbyt długiego przechowywania rabarbaru. Jeśli nie można od razu spożywać rabarbaru, ubijać łodygi tylko na wierzchu i ogonie, pokroić łodygi rabarbaru na małe kawałki i delikatnie połknąć, trzy lub cztery minuty, w odrobinie cukrowej wody. Ostudzić i zamrozić. Ten prosty kompot rabarbarowy może być stosowany w ciastach i kruszonkach, składany do kremu i bitej śmietany lub w wielu innych przepisach.
Przepisy
Niektóre z najlepszych receptur na rabarbar to "karma dla dzieci"; placki z rabarbarem, puddingi, kruche i oczywiście z kremem. Jednak w ostatnich latach rabarbar cieszył się wysokim statusem występującym w menu w najlepszych restauracjach obok gry, jagnięciną i wołowiną oraz jednym menu, nawet z makrelą.
Plik faktury rabarbaru
- Rabarbar (rodzaj Rheum) należy do rodziny roślin Polygonaceae. Wbrew powszechnemu przekonaniu rabarbar jest warzywem, a nie owocem, będącym bliskim krewnym Sorrel.
- Łodygi rabarbaru choć tarta są jadalne, ale liście są toksyczne.
- Rabarbar na wczesną wiosnę nie wymaga peelingu, tylko przycinania i mycia.
- Rabarbar zawiera 95% wody. Nie zawiera tłuszczu, sodu ani cholesterolu.
- Rabarbar zawiera prawidłowe źródło potasu. Chrupiące, kwaśne łodygi są bogate w witaminę C, błonnik i wapń.
- Wapń w rabarbie łączy się z kwasem szczawiowym, co utrudnia wchłanianie.