Czy nadal konieczne jest pasteryzowanie piwa?
Pasteryzacja to proces podgrzewania piwa do temperatury, która zabije wszystkie żyjące drobnoustroje. Jest używany przez niektóre browary do sterylizacji i stabilizacji ich produktu bez zmiany chemii lub smaku.
Dlaczego piwo pasteryzujące jest ważne?
Pasteryzacja była stosowana od setek lat, aby zapobiec psuciu się żywności, a nowoczesna technika została udoskonalona przez Louisa Pasteura.
Pasteur rozpoczął pracę w winnicach we Francji, a następnie przeniósł się do piwa.
W 1873 roku przyznano mu amerykański patent nr 135,245 na "ulepszenie w produkcji piwa i pasteryzacji". W jego długim opisie znajdują się jego wyniki:
"Odkryłem, że dzięki nowemu procesowi produkowane piwo ma w znakomitym stopniu zdolność do niezmienności i może być transportowane bez uszczerbku lub pogorszenia".
Kiedy do browarnictwa wprowadzono pasteryzację, była rewolucyjna. Chłodzenie nie było powszechne, a piwo miało skłonność do zepsucia, a prawdopodobieństwo infekcji z pakowanego piwa było wysokie.
Czy pasteryzowane piwo jest dobre?
W czasach Pasteura dobrym pomysłem była sterylizacja każdego produktu przeznaczonego do długotrwałego przechowywania, dystrybucji masowej i konsumpcji. Czasy się zmieniły i technologia się poprawiła, a niektórzy ludzie we współczesnej wspólnocie piwnej potępiają proces pasteryzacji.
Dzisiejsi browary dokładają starań, aby wysterylizować całą swoją produkcję i utrzymać standardy sanitarne na poziomie, który nigdy wcześniej nie był widoczny.
Chłodzenie nie stanowi już problemu w produkcji lub dystrybucji piwa. Istnieje bardzo mała szansa, że niepasteryzowane piwo zepsuje się zanim dotrze do konsumenta.
Ci, którzy wolą niepasteryzowane piwo, twierdzą, że proces ten nadaje mu smak "spalonego cukru". Czują, że pasteryzacja i zbyt dużo filtrowania psują prawdziwy smak piwa.
Jednakże, bez porównywania pasteryzowanej i niepasteryzowanej próbki tego samego piwa, te zmiany smaku są spekulacją. Wiemy tylko, że piwo i drożdże, które nadal są w nim obecne po fermentacji, są żywe. Zmieni się z czasem, ale nasze współczesne społeczeństwo ma sposoby na znaczne spowolnienie tego.
W przeciwieństwie do mleka i innych produktów, w których pasteryzacja jest ogólnie uważana za bardzo dobrą praktykę, pasteryzacja piwa nie jest tak ważna jak kiedyś. Jeśli piwowar czuje, że ochrona techniki jest dobra dla ich piwa, to smak nie będzie miał znaczenia, ponieważ i tak stanie się profilem ich piwa. Jest mało prawdopodobne, że browar, który zdecyduje się dzisiaj pasteryzować, nie pasteryzuje partii w przyszłym miesiącu, więc konsument nie zauważy różnicy.
Specjalne rozważania dotyczące pasteryzacji
Pasterze domowi również stoją przed pytaniem, czy powinni pasteryzować. Ogólny konsensus brzmi "nie" z głównego powodu, że małe partie piwa, które będą odpowiednio przechowywane i konsumowane szybko, nie potrzebują tego dodatkowego kroku.
Konsumenci, którzy mają nietolerancję drożdżową lub alergię powinni zachować ostrożność podczas badania piwa. Oczywiście należy zasięgnąć profesjonalnej porady na temat szczegółów, ale należy pamiętać, że wiele browarów rzemieślniczych nie pasteryzuje ani nie filtruje swoich piw.
Ponadto, niektóre butelki piwa "kondycjonują" swoje piwa, a to oznacza, że do butelki dodawane są dodatkowe drożdże, aby kontynuować fermentację i dojrzewanie. Osoby z alergiami na drożdże żywe powinny ich unikać.