Fakty i przepis Marmolada
Choć marmoladę można kupić na całym świecie, nadal jest ona uważana za najlepszy wybór na przetwory na stole brytyjskiego śniadania. Marmolada nie pochodzi z Wielkiej Brytanii, pomimo twierdzeń, że tak jest.
Marmolada na grzance to najprawdopodobniej najbardziej znane zastosowanie dla zachowania, ale jest także wszechstronna w całym menu, od tostów po sosy, gęsta kaczka i puddingi, wypieki i lody.
Doniczkowa historia Marmolady
Nazwa Marmalade pochodzi od portugalskiego słowa Marmelos, pasty z pigwy o strukturze zbliżonej do pomarańczowej, popularnej na długo przed komercjalizacją marmolady pod koniec XVIII wieku.
Pomimo przekonania, że marmolada została "wynaleziona" w Szkocji przez Jamesa Keillera i jego żonę, nie była to prawda - jednak należy podziękować Keillerze, któremu na ogół przypisuje się dostęp do zachwycającego, dostępnego na śniadanie, dostępnego w handlu. Romantyczne wyobrażenie Jamesa Keillera, który odkrył ładunek gorzkich pomarańczy sprzedawanych tanio, a następnie jego żonę zamienioną w dżem, już dawno przestało istnieć, biorąc pod uwagę istnienie przepisów na podobne "dżemy" sięgające XVI wieku.
Według historyka żywności, Ivana Daya, jedna z najwcześniej znanych receptur Marmeleta pomarańczy (bliska dzisiejszej marmoladzie) pochodzi z księgi kucharskiej Elizy Cholmondeley około 1677 roku.
Kompleksowa historia Marmolady z nagród Marmolad Świata.
Rodzaje pomarańczowej marmolady
Istnieje nieskończona różnorodność faktury marmolady i kłótnie obfitują przy stole do osobistych preferencji (jestem cienka). Do najpopularniejszych należą:
- Thick Cut - skórka pomarańczowa w galarecie jest pocięta na grube kawałki, tworząc pikantny, gorzkawy smak.
- Cienki krój - skórka pomarańczowa jest drobno posiekana, co daje bardziej miękki smak i teksturę.
- Aromatyzowane - niekończące się odmiany o dodatkowym smaku; whisky, Grand Marnier, imbir lub mieszanka owoców cytrusowych. Puryści uważają, że nie powinno to być nic więcej niż cytrusy i cukier.
- Vintage - marmolada pozostała do dojrzewania dla gęstszego, bogatszego smaku.
- Czarny - wytwarzany przez dodanie brązowego cukru lub czarnej melasy.
Wykonywanie Marmalade
Gorzkie hiszpańskie pomarańcze z Sewilli potrzebne do przygotowania prawdziwej marmolady są dostępne tylko od późnej zimy do wczesnej wiosny. Pomarańczowy miąższ z Sewilli jest również dostępny przez cały rok w puszkach, z których robi się dobrą marmoladę, ale jest marszczony przez purystów.
Tradycyjny przepis na marmoladę
Marmoladę można wykorzystać na wiele innych sposobów, nie tylko na tosty. Oto 10 różnych sposobów, aby cieszyć się pikantnym, smacznym jedzeniem.