Chiński smażony ryż jest kwintesencją komfortowego jedzenia. Pomyśl o tym - miska parującego białego ryżu gotowanego do odpowiedniej konsystencji, wypełniona kawałkami mięsa i warzyw. Nic dziwnego, smażony ryż to jedna z najpopularniejszych na świecie potraw z ryżu!
Dla kucharza domowego piękno smażonego ryżu polega na tym, że można go łatwo dostosować. Podobnie jak chow mein , jest idealny na te noce, kiedy czyścisz lodówkę i chcesz pozbyć się resztek mięsa lub warzyw.
Historia smażonego ryżu
Podczas gdy dokładne pochodzenie smażonego ryżu zostało utracone do historii, uważa się, że wynaleziono je w czasach dynastii Sui (AD 589-618) w mieście Yangzhou we wschodniej prowincji Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) smażony ryż nadal jest standardem, według którego ocenia się wszystkie inne chińskie smażone potrawy ryżowe: kęsy puszystego ryżu rzucane pieczoną wieprzowiną, krewetkami, scallionami i groszkiem. W restauracjach amerykańsko-chińskich czasami można go nazwać "specjalnym smażonym ryżem".
Obecnie smażone potrawy z ryżu można znaleźć w całych Chinach, szczególnie na południu, gdzie ryż jest podstawowym ziarnem.
Ryż jest gwiazdą wystawy
Kluczem do smażenia ryżu jest ryż, który został wcześniej ugotowany. Starsze ryżu jest suszarka, zmniejszając szanse na skończyć z danie, które jest mokre i niechlujstwa. Jednodniowy ryż jest w porządku, ale najlepszy jest ryż, który ma dwa lub trzy dni. Rub ryż między palcami, aby pozbyć się grudek przed gotowaniem.
Ryż długoziarnisty, który wychodzi bardziej puszysty i mniej klejący niż inne rodzaje ryżu, jest idealny do smażonych potraw z ryżu. Oto instrukcje dotyczące pokazywania, jak gotować ryż .
Zamiast zwykłego białego ryżu można również stosować ryż pachnący. Ryż basmati jest lepszy niż ryż jaśminowy. Oto jak wydzielać zapachowy ryż .
Nie masz gotowanego ryżu na rękę?
Podczas gdy nic nie przebije wcześniej ugotowanego ryżu do smażenia ryżu, jeśli nie masz go pod ręką, oto wskazówka od szefa telewizji i restauratora Ming Tsai:
- Przygotuj partię świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż ją na blasze do pieczenia i zamrażaj przez 25 do 30 minut.
Tekstura smażonego ryżu nie jest dokładnie taka sama jak u dawnego gotowanego ryżu, ale stanowi przydatny substytut.
Gotowanie jajka na smażony ryż
Istnieje kilka szkół myślenia, jak to zrobić. Oto dwa sposoby i każda z tych metod jest w porządku.
- Podsmażyć ubite jajko i pokroić w paski do wykorzystania jako ozdoba.
- Wymieszaj jajko i wymieszaj je z ryżem. Jajko miesza się osobno i dodaje do ryżu w końcowych etapach gotowania.
Gotowanie składników osobno lub razem?
Jedną z tajemnic smażonego ryżu jest to, że składniki są gotowane osobno - pomagają utrzymać ich wyraźne smaki - a następnie połączone w końcowych etapach gotowania.
Nie ma wątpliwości, że łatwiej jest to zrobić, jeśli usuniesz każdy składnik z garnka po ugotowaniu, a następnie dodasz go z powrotem na końcu, jak w tym podstawowym przepisie na smażony ryż . Ale wybór należy do Ciebie.
Jeśli zostawisz wszystkie składniki na patelni, upewnij się, że każde z nich jest ugotowane przed dodaniem następnego - warzywa lekko smażone na twardo, jajko w pełni gotowe (jeśli mieszkasz jajko zamiast dodawać je jako dodatek), a więc na.
Co z przyprawami?
Puryści często spierają się o dodawanie przypraw (z wyjątkiem może szczypty soli), wierząc, że cały smak powinien pochodzić ze smażonych składników .
Jednakże, czy sezonowanie smażonego ryżu jest w rzeczywistości kwestią osobistych preferencji. Jeśli zdecydujesz się przyprawić potrawę sosem sojowym lub ostrygowym, najpierw lekko, a potem w razie potrzeby dodaj więcej. Restauracje często dodają gruby sos sojowy, aby ryż miał ładny ciemny kolor.
Kiedy serwować smażony ryż?
Smażony ryż może być podawany jako danie główne lub przystawka. Prosty smażony ryż, bez żadnego mięsa i owoców morza, stanowi przyjemny substytut prostego gotowanego ryżu podczas wieczornego posiłku.
Na chińskich bankietach smażony ryż często podawany jest na zakończenie głównego posiłku przed deserem.
Czy możesz zamrozić resztki smażonego ryżu?
Tak! Po prostu podgrzej zamrożony ryż na patelni lub w kuchence mikrofalowej z odrobiną rosołu z kurczaka.
Chińskie przepisy na smażone ryż
- Podstawowy przepis na ryż smażony
- Yangchow Smażony ryż Przepis : najsłynniejszy chiński danie smażone ryżu, wykonane z pieczonej wieprzowiny, krewetki, scallions (zielona lub dymka) i grochu.
- Kurczak smażony ryż przepis
- Shrimp Fried Rice Recipe : Często jest to w połączeniu z gotowaną szynką, ponieważ zbyt wiele krewetek może pokonać inne smaki.
- Lap Cheung Fried Rice Przepis : Smażony ryż z chińską kiełbasą .
Międzynarodowe przepisy na ryż smażony
- Nasi Goreng Przepis : Smażony ryż w stylu indonezyjskim, z pastą z krewetek.
- Japoński przepis na ryż smażony
- Tajski przepis na smażony ryż z ananasa : Ta popularna tajska potrawa podawana jest w "łódce ananasowej".
- Przepis na ryż cytrynowy : Ta południowoindyjska potrawa łączy w sobie gotowany ryż z indyjskimi przyprawami i świeżym sokiem z cytryny.
- Peruwiański przepis na ryż smażony : Arroz chaufa jest daniem fusion chińskiej i peruwiańskiej żywności, która jest szanowana w ten sam sposób, w jaki makaron i ser są przez Amerykanów.