Używanie domowego kurczaka w przepisie dodaje wyrazistej głębi smaku i charakteru daniu, które kupuje kupione steki, blednie i nieistotne. Stworzenie własnego nie jest tak trudne, jak niektórzy wyobrażają. Spójrz na ten prosty przepis na kurczaki, a przekonasz się, jak proste i tanie.
Ten przepis daje lekki zapas kurczaka, ale jeśli chcesz uzyskać więcej głębi (lub dobry substytut cielęciny), spróbuj przepisu na ciemną kurczaka, który może być nieco bardziej skomplikowany, ale wyniki są tego warte.
Co będziesz potrzebował
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 2 funty kawałków kurczaka (OR 2 lub 3 tuszki kurczaka podzielone na kawałki)
- 1 marchewka (obrana i zgrubnie posiekana)
- 1 łodyga selera (posiekana)
- 1/2 por (oczyszczone i zgrubnie pokrojone)
- 1 cebula (z grubsza posiekana)
- 2 ząbki czosnku (obrane, lekko zmiażdżone)
- 12 białych pieprzu
- 6 łodyg pietruszki
- 1 liść laurowy
Jak to zrobić
- W dużym doniczce lub patelni rozgrzej olej do gorąca, ale nie paląc, dodaj kości lub kawałki kurczaka i mieszaj stale lekko brązowy kolor. Wyjmij kurczaka lub kości z patelni i trzymaj z boku.
- Zmniejsz nieznacznie ciepło i dodaj pokrojoną marchewkę, seler, por, cebulę, czosnek i mieszaj w sokach przez kilka minut do lekko brązowego przed dodaniem kości lub kawałków kurczaka do warzyw i przykryj zimną wodą.
- Dodaj do garnka ziarna pieprzu, łodyg pietruszki i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, często usuwając szumowiny i tłuszcz. NIE GOTOWAĆ, ponieważ sprawi to, że papier stanie się tłusty i mętny.
- Usuń szalkę z magazynu i przecedzić zaprawę przez duży durszlak. Umieścić płyn w dużej patelni, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć, aby wzmocnić smak lub zmniejszyć o dwie trzecie w przypadku zamrożenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia, częściowo przykrytego, w chłodnym miejscu. Po całkowitym ochłodzeniu usuń z powierzchni tłuszcz lub pozostałą szumowinę.
Uwagi: Zamrażaj tuszki kurczaka, gdy są one dostępne (po niedzielnym obiedzie lub zupę z kurczaka) i rób zapasy, gdy masz wystarczająco dużo, by przygotować duży zapas. Jeśli nie masz żadnych resztek, kupuj uda i skrzydła, które działają równie dobrze i są stosunkowo tanie.
Jak sprawić, by jeszcze lepsze były zapasy w domu
Postępuj zgodnie z tymi najważniejszymi wskazówkami dotyczącymi tworzenia zapasów, które dają więcej sposobów na ulepszenie zasobów. Spróbuj tego stada wołowego, aby uzyskać mocniejszy smak.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 417 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 117 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 33 g |