Jak kupować, przechowywać i używać selera korzeniowego
Korzeń selera, znany również jako seler (tak elegancki!) Lub gałka selerowa (tak prymitywny!), Jest właśnie tym, co nazwa ta doprowadziłaby do myślenia: korzeń rośliny selera.
Ta brzydka, brązowa sierść warzywna ma śliczny łagodny, podobny do selera smak ze skrobią, a raczej przypominającą ziemniak teksturę. To zaskakująca, ale zwycięska kombinacja. Z "korzeniem" w nazwie, korzeń selera jest oczywiście rośliną korzeniową. Oznacza to, że magazynuje się dobrze, co sprawia, że jest to prawdziwa gratka dla lokalnych jedzących jesienią i zimą.
Kiedy jest korzeń selera w sezonie?
Korzeń selera jest często dostępny przez cały rok, szczególnie w klimacie umiarkowanym, ale jest w najlepszym wydaniu w chłodniejsze miesiące jesieni, zimy i wczesnej wiosny. W zimnym klimacie znajdziesz go latem i wczesną jesienią. Świeżo zebrany korzeń selera jest czasami sprzedawany z łodygami i liśćmi nadal przyczepionymi, które są selerami i powinny być używane jako takie. Prawdziwie świeży korzeń selera ma bajeczną konsystencję idealną w sałatkach.
Jak kupić korzeń selera
Poszukaj korzeni selera, które są ciężkie dla ich wielkości. Jeśli na wierzchu korzenia dostrzec można zieleń lub łodygę, powinny one wyglądać świeżo i nie powinny być ani wyschnięte, ani śliskie, ani zwiędłe. Korzeń selera jest bardzo trudny do obrania ze względu na owłosioną skórkę i jej wiele zakamarków, więc szukaj okazów o możliwie gładkiej powierzchni zewnętrznej. Żadne nie są tak gładkie, ale im mniej głębokie są dziury, tym łatwiej żarówka się obrała.
Jeśli widzisz selera na rynku z ciągle zielonymi, jasnymi, zielonymi źdźbłami, złap je! Świeżo zebrany korzeń selera jest bardziej miękki i łatwiejszy w obieraniu. Ładnie jak łodygi, pamiętaj, aby je odciąć i przechowywać oddzielnie, gdy dostaniesz dom z selera - zarówno korzeń, jak i seler będą trwać dłużej w ten sposób.
Jak przechowywać korzeń selera
Ponieważ korzeń selera jest rośliną korzeniową, dobrze się przechowuje i przez bardzo długi czas utrzymuje się w chłodzie. Spędziwszy większość życia pod ziemią, cieszy się również ciemnością. Utrzymane w lodówce, luźno owinięte w plastik, wytrzyma kilka tygodni - nawet dłużej, jeśli zostanie świeżo zebrane.
Co ważne, nie należy obrać selera, aby go przechowywać - obrane warzywa utleniają się i stają się brązowe. Nie myj go. Jeśli ma przylgnięty brud do skórki (często to robi) odgarnij to, co możesz, a następnie przechowuj korzeń luźno owinięty w folię, aby utrzymać zawarte w nim zanieczyszczenia. Podobnie jak w przypadku wszystkich warzyw korzeniowych, przywierające do nich cząstki brudu rzeczywiście pomogą świeżej korze selera dłużej.
Jak przygotować korzeń selera
Korzeń selera musi być obrany i być agresywnym, kiedy to robisz. Usuń wszystkie lekko owłosione brązowe powierzchnie zewnętrzne, aby odsłonić kremowe, masywne ciało w środku. Nie żartuję. Poważnie, obierz lub odetnij wszystkie brązowe rzeczy, zanim skoczysz w przygotowaniu każdego przepisu. Ta włóknista skórka nie jest zabawna w gryzienie.
Receptury korzeni selera
Korzeń selera jest najbardziej klasyczny i powszechnie używany, rozdrabniany i gotowany w prostym selerarze . Jest również pyszny dodatek do zup (np. Zupa z selera korzeniowego ) i gulasz.
Dodaj selera selera do puree ziemniaczanego na świetną niespodziankę.
Podobnie jak wszystkie warzywa korzeniowe, korzeń selera jest dość elastyczny, dobrze biorąc do pieczenia, duszenia lub gotowanie. Zobacz 10 sposobów wykorzystania warzyw korzeniowych, aby uzyskać więcej pomysłów.