Takikomi gohan to tradycyjne japońskie danie z przyprawionym i mieszanym ryżem, w którym wszystkie składniki są gotowane na parze razem z ryżem, czego rezultatem jest danie pełne smakowitych smaków. Często takikomi gohan jest wytwarzany ze świeżych sezonowych składników, takich jak warzywa, grzyby lub owoce morza, co często otwiera drzwi do kreatywnych kombinacji składników.
Tradycyjny takikomi gohan, który jest często podawany w domu na rodzinnych kolacjach, zawiera kilka standardowych składników, w tym: marchew, shiitake, gobo (korzeń łopianu), konnyaku (ciasto yam) i kurczaka. Te pięć składników uważa się za bardzo podstawowe połączenie. Ryż jest po prostu przyprawiony sosem sojowym , mirinem , sake i solą.
Artykuł Pod redakcją Judy Ung
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 szklanki japońskiego ryżu krótkoziarnistego
- Kurczak 1/4 funta (bez kości podzielone na małe kawałki)
- 1 łyżeczka
- sos sojowy
- 4 grzyby shiitake (łodygi usuwane i krojone w cienkie plasterki, jeśli suszone grzyby rozpuszczają się w wodzie)
- 1/4 gobo (korzeń łopianu)
- 1/4 bloku Konnyaku (znany również jako ciasto Yam ciasto lub ciasto diabelski język, pocięte na małe i cienkie prostokąty i blanszowane)
- 1 marchewka (mała około 3 cale, obrana i pokrojona na małe i cienkie prostokąty)
- 2 1/2 szklanki wody (dodatkowa woda w razie potrzeby)
- 2 łyżki stołowe
- sos sojowy
- 1 łyżka dobra
- 1 łyżka stołowa mirin
- 1/2 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: Kizaminori (cienko pokrojone suszone wodorosty do dekoracji)
- Garnirunek: Aonori (dobrze wysuszony zielony proszek z wodorostów)
Jak to zrobić
- Umyj ryż i osącz w durszlaku. Odłóż na 30 minut.
- W małej misce weź kostkowane mięso z udka i marynuj z 1 łyżeczką sosu sojowego .
- Zdejmij zewnętrzną skórkę gobo (korzeń łopianu) za pomocą noża lub obieraczki do warzyw i gol tam cienkie paski. Namocz paski gobo w misce z wodą przez około 5 minut. Odcedź gobo i odłóż na bok.
- Przygotuj warzywa: marchewkę, konnyaku (ciasto yam) i grzyby shiitake. Jeśli suszone są grzyby shiitake, rozrób się w wodzie. Usuń nadmiar wody i plasterek. Zamocuj płyn do moczenia shiitake, aby użyć zamiast wody w następnym kroku # 5.
- Umieść 2 1/2 szklanki wody na patelni. Jeśli dostępna jest namaczająca ciecz do moczenia shiitake, użyj tego, aby uzupełnić 2 1/2 szklanki wody. Dodaj sake, mirin, 2 łyżki sosu sojowego i sól. Podgrzać gotującą się ciecz. Dodaj kurczaka, marchewkę, gobo, shiitake i konnyaku do płynu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, usuwając wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które wypływają na powierzchnię. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Oddziel składniki gotowane na wolnym ogniu (warzywa, kurczak i ciasto z yny konnyaku) i płyn, używając durszlaka, ale zachowaj gotującą się ciecz.
- Dodaj trochę wody do gotującej się cieczy, aby uzyskać łącznie 2 1/2 szklanki cieczy.
- Umieść umytą ryż w urządzeniu do gotowania ryżu i zalej płyn ryżem. Lekko wymieszaj i ułóż gotowane składniki na wierzchu. Uruchom urządzenie do gotowania ryżu. Kiedy ryż jest ugotowany, pozwól ryżowi parować przez około 10 minut, zanim otworzysz pokrywkę garnka do gotowania ryżu.
- Delikatnie wymieszaj ryż i składniki z łopatką ryżową (shamoji), aż składniki zostaną włączone. Podawaj w małych miseczkach ryżowych, jak jest, lub udekoruj kizaminori (cienko pokrojone w plasterki suszone wodorosty) lub aonori (drobno zmielony zielony proszek z wodorostów)