Kluczem do najlepszych domowych tłuczonych ziemniaków nie jest masło, mleko ani przyprawy. Chodzi o ziemniaki, które wybierzesz, i sposób ich zacierania.
Russet ziemniaki są skrobia z nieco suchym miąższem, co czyni je doskonałym wyborem dla tłuczonych ziemniaków. Woskowate ziemniaki o niskiej zawartości skrobi - podobnie jak czerwone odmiany i nowe ziemniaki - mogą wytwarzać pyszne tłuczone ziemniaki, ale należy uważać, aby ich nie zmieszać, lub też mogą stać się gumowate. Ricer do ziemniaków nie jest niezbędny, ale zapewni gładkie, bez grudek puree.
Ale nie bój się! Idealne, kremowe puree ziemniaczane są możliwe dzięki temu przepisowi i pomocnym wskazówkom. Jeśli szukasz czegoś nieco innego lub lżejszego, zapoznaj się z poradami i odmianami poniżej przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 funta ziemniaków
- 2 łyżeczki soli (plus więcej, do smaku)
- 3/4 szklanki pełnego mleka (lub więcej, jeśli potrzeba)
- 4 łyżki masła (stopione)
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i pokrój je na 2-calowe kostki. Umieść ziemniaki w dużym rondlu i przykryj wodą. Dodaj 2 łyżeczki soli do wody.
- Umieść rondel na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Zredukuj ciepło do średniego poziomu i przykryj patelnię. Kontynuuj gotowanie przez około 20 do 25 minut lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie.
- Tymczasem tuż przed wykonaniem ziemniaków, podgrzej mleko w małym rondlu na średnim i małym ogniu do gorąca. Odłożyć na bok.
- Odcedź ziemniaki i umieść patelnię na ogniu przez około 20 do 30 sekund dłużej lub po prostu wystarczająco długo, aby wysuszyć ziemniaki. Usuń ziemniaki z ognia.
- Przełóż ziemniaki za pomocą masher do ziemniaków. Alternatywnie, aby uzyskać gładszą teksturę, najpierw przekaż je przez wyciskacz do ziemniaków. Dodaj rozgrzane mleko, roztopione masło i czarny pieprz. Kontynuuj zacieranie do uzyskania gładkości, dodając sól, do smaku i więcej mleka, w razie potrzeby.
- Przenieś ziemniaki do miski i natychmiast podawaj.
Wskazówki dotyczące przygotowania
- Jeśli ziemniaków nie da się podawać natychmiast, należy je ogrzewać w wolnoobjętościowym garnku na maśle lub na ciepło. Ewentualnie przykryj patelnię i trzymaj je w rozgrzanym piekarniku 200 F. Przenieś ziemniaki do miski tuż przed podaniem.
- Jeśli używasz ziemniaków o czerwonej skórce, pozostaw skórki włączone, aby uzyskać dodatkowy kolor i rustykalną teksturę.
- Nie używaj robotów kuchennych ani blendera do miksowania ziemniaków, bo możesz skończyć z kleistym bałaganem. Można użyć miksera stojącego z nasadką do ubijania łopatkowego, ale należy unikać mieszania.
Wariacje smakowe
- Szczypta gałki muszkatołowej może dodać dodatkowego smaku tłuczonym ziemniakom.
- Wymień mleko pełne odtłuszczonym mlekiem lub użyj zapasu części.
- Wymień masło oliwą z oliwek.
- Zrumienić masło przed dodaniem do ziemniaków.
- Użyj części lub całej kwaśnej śmietany zamiast mleka.
- Dodaj pokrojony ser cheddar, parmezan lub pokruszony niebieski ser do ziemniaków wraz z mlekiem i roztopionym masłem.
- Wymień około połowę ziemniaków na brukiew . Odtłuszczona brukselka będzie trwała około 10 minut dłużej, więc gotuj osobno lub gotuj w dużym garnku z wodą przez 10 minut przed dodaniem ziemniaków.
- Cięcie węglowodanów? Wymień jedną trzecią na połowę ziemniaków parowanym, dobrze przepuszczalnym kalafiorem.
- Ugotuj około 3 do 4 obranych, grubo posiekanych ząbków czosnku razem z ziemniakami i zacieru, zgodnie z zaleceniami.
- Udekoruj ziemniaki świeżą posiekaną natką pietruszki.
- Jeśli płyta jest pełna, należy rozważyć użycie szybkowaru do gotowania tłuczonych ziemniaków .
- Księżne puree ziemniaczane: Zmniejsz mleko do 1/2 szklanki i dodaj 2 ubite żółtka do przyprawionej mieszanki puree ziemniaczanego. Przetrzyj tłuczone ziemniaki na blachy do pieczenia, robiąc porcje. Wymieszaj jajka z 2 łyżeczkami wody i posmaruj je kopcami ziemniaków. Piec w rozgrzanym piekarniku 425 F przez około 10 minut lub do złotego koloru.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 806 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |