Sockeye łososia ( Oncorhynchus nerka ) są również znane jako "czerwoni" lub "czerwony łosoś" z powodu ciemnoczerwono-pomarańczowego koloru ich ciała i dlatego, że zwracają się niezwykłą głęboką czerwienią, kiedy pływają pod koniec ich życia, aby ikra. Nazwa "bluebok" wydaje się wychodzić z łaski, ale to inna nazwa tej ryby, która przez większość swojego życia jest jasnym srebrnym kolorem z ciemniejszym, niebieskawym paskiem, jak widać na zdjęciu.
Większość sockeyów waży od trzech do sześciu funtów, gdy zostaną złapani i wprowadzeni na rynek.
Jak smakowało Sockeye Salmon Taste?
Podczas gdy król lub łosoś z chinook może zdobyć całą uwagę, a wielu ludzi przeklina swoją wyższość, łosoś z łososia jest bogato teksturowany i bardzo aromatyczny. Dla ludzi, którzy lubią smak łososia, sockeye jest drogą do zrobienia, ponieważ smakuje najbardziej, jak łosoś. Sockeyes jedzą więcej planktonu i skorupiaków niż krewetek innych gatunków łososia, co przyczynia się do ich ciemniejszego koloru.
Podczas gdy chinooki są bardziej tłuste, sockeyes są drugim najbardziej łupiącym łososiem i mają dodatkową zaletę, że mają najsolidniejszą teksturę całego łososia pacyficznego. Wielu rybaków w Cordova na Alasce, gdzie łowione są łososie z Miedzianej Rzeki , przysięgają w górę iw dół, że faktycznie wolą bardziej intensywny smak sockeya niż bogactwo chinooków.
Gdzie są lokalne lokalne łososie?
Większość sprzedawanych w USA łososi z dzikimi rybami pochodzi z Alaski, szczególnie cenione są te z Miedziowej Rzeki, a Bristol Bay jest szczególnie płodny.
Komercyjne połowy sockeye pochodzą także z Oregonu, Waszyngtonu i Kolumbii Brytyjskiej.
Podobnie jak wszyscy łososi, sockeyes zaczynają swoje życie, wylęgając się strumieniami słodkiej wody. Wyjątkowo wśród łososi, sockeyy preferują zlewy z jeziorami i spędzają do trzech lat żyjąc w jeziorach (w porównaniu np. Z półtorarocznym łososiem chinook spędzonym w słodkowodnych strumieniach, gdy po raz pierwszy wylęgają się), zanim udadzą się w dół rzeki. Ocean.
W rzeczywistości istnieją nawet populacje sockeyów, które pozostają w jeziorach słodkowodnych przez cały cykl życia; są często nazywane "srebrnymi pstrągami" i są znacznie mniejsze od innych sockeyów.
Sockeyes spędzają część słonowodnego życia na północnym Pacyfiku - od północnej Kalifornii do Columbia River w Oregonie na zachodnim wybrzeżu, aż po Kolumbię Brytyjską i Alaskę, a następnie na północną Japonię. Kiedy osiągną dojrzałość i będą gotowe do odrodzenia, wracają do swojego macierzystego potoku i płyną w górę rzeki, aby się rozmnażać.
Podobnie jak inni łososi , sockeyes tuczą się na tę wyprawę, ponieważ nie zjedzą, gdy uderzą w świeżą wodę. Pływają w górę rzeki nie tylko po to, by się odrodzić, ale by umrzeć. Rdzenni Amerykanie często zbierali łososia, gdy płynęli w górę rzeki, a wiele plemion nadal robi. Komercyjne połowy są poławiane na morzu, aby uzyskać łososia, gdy są w drodze do rzeki i nadal są tłuste, najlepiej smaczne, zanim zaczną ulegać degradacji podczas podróży do słodkiej wody.
Kiedy Are Sockeye Salmon In Season?
Populacje i daty sezonów połowowych są ściśle monitorowane, gdy schwytane są sockeye. Sockeyes "uciekają" w lecie, a urzędnicy dbają o to, by spora populacja była już w górze, aby rozpocząć odrodzenie się przed otwarciem sezonu.
Jeśli trasy zaczynają być zbyt małe, sezon zostanie zamknięty na chwilę. Ogólnie jednak, sockeye jest chwytany w większości miejsc od połowy czerwca do lipca.
Jak wybrać Sockeye Salmon
Skoro sockeyi nie są wielkimi rybami, spróbuj kupić całą rybę , abyś mógł zobaczyć, jak wygląda całość - to świetny sposób, by ocenić, jak świeży jest i jak dobrze to zrobiono, kiedy go złapano. Szukaj jasnych, zaokrąglonych oczu i daj rybom nudne, mętne lub zapadnięte gałki oczne, ponieważ są znakiem, że nie jest świeży.
Jeśli nie możesz zdobyć całej ryby, poszukaj łososia - czy jako filety lub steki - ze skórą wciąż przyczepioną, ponieważ jest to inny sposób określenia jakości. Chcesz jasnej, błyszczącej skóry bez łuszczenia się łusek.
Niezależnie od tego, czy skóra jest na skórze, czy nie, poszukaj gładkiego i gładkiego miąższu i unikaj łososia z miąższem, który wygląda jak pierzasty lub jakby się łuszczył.
Po naciśnięciu miąższu powinien on odbić się w tył. Jeśli pozostaje wcięty lub czuje się luźny, nie jest to dobry znak.
Jeśli nic więcej, łosoś, jak każda ryba, powinien pachnieć jak ocean, a nie jak "ryba". Nie chodź, ale uciekaj od rybiej, pachnącej surowej ryby.
Jak gotować Sockeye Salmon
Ponieważ ma tak mocne ciało, sockeye naprawdę dobrze się z grilla. Lubię grillować łososia jako filety na skórze, nie obracając go. Zobacz jak grillować łososia po szczegóły. Aby uzyskać więcej opcji, sprawdź How to Cook Salmon .