Kurczaczki (gatunki Cantharellus ) są cenione przez łowców dzikich grzybów i szefów kuchni z dobrych powodów. Są to jedne z najsmaczniejszych grzybów, a także dodają atrakcyjny kształt, kolor i fakturę do każdej receptury, która je zawiera.
Krótki okres żniwny
Kurki są zwykle dostępne tylko przez kilka miesięcy w roku. Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby znaleźć lub kupić więcej kurków, niż można użyć świeżego, są one bardzo łatwe do zachowania, dzięki czemu można cieszyć się nimi przez cały rok.
Nie jest dobrym kandydatem do odwodnienia
Istnieje jednak jedna metoda konserwowania grzybów, która nie działa dobrze w przypadku kurków - odwodnienia ich .
Chociaż większość grzybów, dzikich lub uprawnych, dobrze się suszy, kurki tracą wiele ze swojego doskonałego smaku po wysuszeniu. Na szczęście istnieje kilka innych sposobów na ich skuteczne zabezpieczenie.
Zamrażanie jest najlepszą metodą
Kurki zachowują najlepszą jakość, jeśli są gotowane przed zamrożeniem. Istnieją trzy sposoby uzyskania doskonałych rezultatów z mrożonymi kurkami:
1. Podsmaż w maśle lub oleju
- Wyczyść i, w razie potrzeby, posiekaj kurki.
- Podgrzej patelnię na średnim i małym ogniu i roztop w niej trochę masła.
- Dodaj kurki i gotuj, mieszając lub odwracając je od czasu do czasu, aż najpierw uwolnią swoje soki, a następnie ponownie je wchłonąć. Ponieważ kurki są względnie suchymi grzybami, zajmuje to mniej czasu niż w przypadku innych grzybów, zwykle zaledwie od 5 do 10 minut.
- Usuń kurki z ognia i pozwól im ostygnąć przez kilka minut. Przenieś je do worków lub pojemników do zamrażarki i zamroź.
2. Dry Sauté
- Wyczyść i, w razie potrzeby, posiekaj kurki.
- Podgrzej patelnię na średnio-niskim ogniu. Nie dodawaj masła ani oleju.
- Dodaj grzyby i gotuj, mieszając lub ciągle podrzucając, aż uwolnią soki i ponownie je wchłoną. Zajmie to około 5 do 10 minut.
- Usuń patelnię z ognia i pozostaw grzyby ostygnąć przez kilka minut. Przenieś je do worków lub pojemników do zamrażarki i zamroź.
3. Steam następnie zamroż
- Doprowadzić wodę do wrzenia w garnku z koszem na parze na wierzchu.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj kurki. Przykryj parą przez 10 minut.
- Zdejmij koszyk na parze pełen grzybów i ostudź przez 5 minut.
- Przenieś do worków lub pojemników do zamrażarki i zamroź.
Marynowane kurki
Kiszone kurki to kolejny klasyczny sposób na ich zachowanie. Oto jak to zrobić:
- Gotuj kurki przed ich marynowaniem, używając metody suchej saute powyżej. Możesz użyć jakiejkolwiek zalewa na bazie octu, ale utrzymuj roztwór octu dość mocny (równe części wody i octu są tak daleko, jak powinieneś bezpiecznie rozcieńczyć solankę).
- Dodaj przyprawy do wyboru.
- Po marynacie, należy przechowywać kurki w lodówce lub można je we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut (w razie potrzeby wyregulować czas na konserwowanie na dużej wysokości ).