Gotowane karczochy mogą zmienić kolor na niebieski - dowiedz się dlaczego
Zdarzyło się to najlepszemu z nas: kupujemy piękne świeże karczochy (może nawet wyłowiliśmy je z naszych ogrodów), przycinamy je dla naszych gości, gotujemy, wyciągamy je z garnka i znajdujemy ... niebieskie!
Quelle horreur!
I przez "niebieski" mówię o tym, kiedy zmieniają rzeczywisty niebieski . Kolor może biec w dowolnym miejscu od odcienia lawendy do pełnego niebieskiego .
Jak to się dzieje? Mam na myśli, czy nie powinno być żadnych niebieskich pokarmów?
Co najmniej inne niż jagody?
Odpowiedź jest dość prosta: karczochy stają się niebieskie, gdy są gotowane w garnku wykonanym z aluminium lub żelaza. Albo nawet garnek ze śladami żelaza w miksie.
Czy niebieskie karczochy są bezpieczne do jedzenia?
Jeśli tak się stanie, wiedz, że podobnie jak w przypadku utlenionych lub rumianych karczochów, karczochy, które zmieniają kolor na niebieski, są całkowicie bezpieczne do jedzenia. Nie zauważysz różnicy w smaku, tylko wizualnej.
Jak unikać Blue Karczochy
Jeśli jednak nie chcesz, aby się to powtórzyło, ugotuj wszystkie przyszłe karczochy, które napotkasz w naczyniach ze stali nierdzewnej, cyny lub szkła. Również emaliowane żeliwo działa, ponieważ emalia sprawia, że część z żeliwa nie ma wpływu na jedzenie - uważaj, i unikaj garnków z dowolnymi żetonami w szkliwie, ponieważ stanowią one niebieskie zagrożenie.
Co się stanie, gdy karczochy staną się brązowe?
Karczochy mogą przybrać brunatny odcień po lewej stronie i na zewnątrz, co pozwala utlenić powierzchnię cięcia. Jest to całkowicie normalne i można go łatwo uniknąć na jeden z dwóch sposobów.
Najpierw pocierać pokrojone powierzchnie karczochów wyciętą cytryną. Kwas spowalnia utlenianie. Po drugie, dla dłuższej konserwacji napełnij miseczkę kilkoma szklankami wody i zakwasić tą wodą kilkoma łyżkami soku z cytryny lub białego octu. Następnie wrzucić i pokroić lub przyciąć karczochy do wody, aż będą gotowe do użycia.
A co z tą zieloną wodą?
Jeśli gotujesz lub gotujesz na parze karczochy, możesz zauważyć, że woda często zmienia kolor na zielony. Niektórzy martwią się, że karczochy zostały farbowane w jakiś sposób - nie tak. Naprawdę nie ma się czym martwić, zielony to po prostu chlorofil karczocha, ten zielony pigment we wszystkich roślinach, który pozwala im wchłaniać światło i zamieniać je w energię. Niektóre karczochy mają więcej niż inne - wszystko zależy od odmiany, od tego, gdzie rośnie, i od momentu wzrostu - ale nie ma nic złego w zielonej wodzie!
Gotowy je ugotować? Sprawdź, jak gotować karczochy .