Gotowanie Ostrygi w odpowiedni sposób
Koneser z ostryg będzie twierdził, że gotowanie małży jest bluźnierstwem, wolą jeść je na surowo na półpowłokach w swoim własnym trunku, nie mając nic do obezwładnienia delikatnego smaku. Najzagorzalsi obrońcy surowych ostryg mogą nawet szydzić z jakiegokolwiek akompaniamentu do tych klejnotów, ale wielu cieszy się nimi ze ściśnięciem świeżej cytryny, tartego chrzanu, sosu mignonette (połączenie pieprzu, octu i odrobiny szalotki) i / lub pikantnego koktajlu sos.
Ale jest równie bogata historia gotowania ostryg , od słynnego Oysters Rockefeller do bardziej skromnych ostrygowych gulaszy, które karmiły nowojorczyków na całe stulecia, zanim zatoczek nowojorski został wyczerpany. A w Święto Dziękczynienia farsz ostrygowy jest klasycznym akompaniamentem do pieczonego indyka.
Jeśli gotujesz ostrygi, warto wiedzieć, w jaki sposób skorupiaki odpowiadają Twoim przepisom. Skorzystaj z poniższej tabeli, aby upewnić się, że używasz odpowiedniej ilości.
Przygotowywanie ostryg do gotowania
Jeśli masz ostrygi na żywo używane w gotowanych potrawach, zamiast jesz na surowo, możesz je gotować na parze (kilka sekund to zrobi) lub w kuchence mikrofalowej (około 30-60 sekund na wysokim poziomie w zależności od mocy kuchenki) tylko do momentu muszle otwarte. Następnie odetnij je od muszli i kontynuuj. Jeśli jesteś początkującym shuckerem, może ci się wydawać łatwiej, jeśli najpierw wrzucisz je do zamrażarki na około 10-15 minut. To rozluźni mięśnie, które napinają muszlę.
Co najważniejsze, ostrożnie gotuj ostrygi, aby nie zamieniać ich w gumowate, żujące się odpadki dobrych skorupiaków. Kiedy krawędzie zaczynają się zwijać, mają wystarczająco dużo ciepła.
Równoważniki Oyster
• 6 dużych ostryg = 1 surowa porcja
• 12 średnich ostryg = 1 surowa porcja
• 36 do 48 małych ostryg olimpijskich = 1 porcja surowa
• 1 ćwierć ostryg ostrygowy = 6 porcji
• 6 średnich ostryg wschodnich = 20 ostryg olimpijskich
• 300 do 500 zdrowych ostryg olimpijskich = 1 kwarta
• 1 tuzin wyrzuconych średnich ostryg = około 1 szklanki
• 1 kwarta średnich ostryg shucked = około 50 ostryg
• 6-1 / 2 uncja może palić ostrygi = około 24 ostrygi