Zanim kupisz grecką oliwę z oliwek

Nic dziwnego, że Grecy są znani z oliwy z oliwek. Na greckich wyspach Morza Egejskiego znaleziono skamieniałe liście oliwne, które prawdopodobnie miały od 50 000 do 60 000 lat. Mówi się, że systematyczna uprawa drzew oliwnych rozpoczęła się na Krecie w czasach neolitu. To mówi ci, że greckie powiązania z drzewem oliwnym przebiegają bardzo głęboko.

W rzeczywistości Grecja jest jednym z trzech największych krajów produkujących oliwę z oliwek na świecie, a grecka oliwa z oliwek jest bezdyskusyjnie najlepsza.

Ale zanim pójdziesz chwycić pierwszą butelkę lub puszkę znaleźć na półce rynku, tutaj jest kilka rzeczy do rozważenia. Cały olej - w szczególności grecka oliwa z oliwek - nie jest jednakowo wytwarzany.

Najlepsze gatunki greckiej oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek extra virgin ma wyjątkową jakość, aromat i smak. Olej pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek, a podczas przetwarzania nie dodaje się żadnych chemikaliów ani gorącej wody. Poziomy kwasowości są poniżej 0,8 procent. Około 70 procent greckiej oliwy z oliwek jest extra virgin.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia również pochodzi z pierwszego tłoczenia, ale jakość nie jest tak wyjątkowa. Ma delikatny aromat i smak, ale kwasowość może wynosić nawet 2%, więc jest mniej łagodna.

Dostępne są również mniejsze gatunki oliwy z oliwek. "Czysta" oliwa z oliwek to coś złego. W rzeczywistości jest mieszanką olejków dziewiczych i rafinowanych. Etykieta będzie zazwyczaj oznaczać "czysty" lub "czysty w 100%", co nie jest technicznie niedokładne.

To wszystko jest oliwą z oliwek, ale nie dostajesz czystego oleju z pierwszego tłoczenia, chociaż poziom kwasowości jest mniej więcej taki sam. Zaletą jest to, że ten rodzaj oliwy z oliwek dobrze znosi wysokie temperatury, więc nadaje się do niektórych rodzajów gotowania.

Unikaj oliwy z wytłoczyn z oliwek. Wytłoki są tym, co pozostało z oliwek po tym, jak dobre części już dały oliwę.

Olej ten jest wytwarzany z połączenia oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a jej jakość jest niska. Jest tani, ale nie powinien być używany do gotowania, a zdecydowanie nigdy nie do sałatek i warzyw.

Kolor i klarowność

Zielony olej jest zwykle produktem zielonych oliwek zbieranych przed dojrzewaniem. Jest bardzo ceniony w niektórych kręgach. Złotożółta oliwa z oliwek jest zwykle produktem oliwek, które zostały dopuszczone do dojrzewania dłużej. Zarówno zielone jak i złoto-żółte oleje mogą być olejami extra virgin. Oliwa z oliwek może być również mętna, jeśli nie osiadła. Niekoniecznie oznacza to niską jakość.

Smak i zapach

Oczywiście, nie możesz otworzyć butelki lub puszki na rynku i poczuć powiew lub smak, zanim kupisz oliwę z oliwek, ale możesz powiedzieć wiele ze swojego smaku i zapachu po tym, jak dostaniesz ją do domu.

Gorzki lub ostry smak zwykle wskazuje, że oliwki nie były jeszcze dojrzałe, gdy zostały zebrane. Olej z dojrzałych oliwek ma łagodny, owocowy smak. Smak jest całkowicie kwestią preferencji, a oleje wytwarzane zarówno z niedojrzewających, jak i dojrzewających oliwek są bardzo atrakcyjne.

Jeśli oliwka pachnie źle, nie używaj jej. Jęczmień może być spowodowany utlenianiem. Jest to najczęstsza przyczyna nieprzyjemnego zapachu. Olej będzie miał zapach podobny do brudu.

O tych poziomach kwasowości

Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek dopuszcza kwasowość do 3,3 procent do spożycia przez ludzi, ale to nie oznacza, że ​​będziesz zadowolony z oleju o tak wysokim poziomie. Konsumenci powinni odszukać poziom kwasowości poniżej 1 procenta, a jeszcze mniej w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Kwasowość wpływa na smak i jest wyznacznikiem jakości.

Co mówi na etykiecie

Przeczytaj etykietę, aby mieć pewność doskonałej jakości. Powinno jasno określać "ekstra czyste oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia", a poziom kwasowości powinien wynosić 0,8% lub mniej. Poszukaj obszaru lub regionu, w którym wyprodukowano olej, i sprawdź, czy rzeczywiście pochodzi on z Grecji.

Rozważ testowanie więcej niż jednego oleju

Możesz kupić więcej niż jedną oliwę z oliwek w najmniejszych dostępnych pojemnikach, aby spróbować i eksperymentować, aż znajdziesz tę, którą najbardziej lubisz.

Może się okazać, że smak i cena różnią się między olejami extra virgin - a także w innych klasach - od marki do marki. Może tak być nawet wtedy, gdy kolor wygląda tak samo, zwłaszcza, że ​​wiele olejków jest w zabarwionych butelkach. Kupuj inteligentnie i kup grecki!

Kup dwa

Oliwa z oliwek stosowana do sosów, sosów i mżaków na świeżych warzywach, sałatach i serach powinna być doskonałej jakości ekstra dziewiczą grecką oliwą z oliwek. Pozwoli to w pełni cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem. W przypadku gotowania na dużym ogniu, gdy aromat ulega degradacji, należy rozważyć niższy gatunek i tańszy olej, który lepiej wytrzyma te temperatury.