Skórkę brzoskwiniową można łatwo usunąć przez blanszowanie
Brzoskwinie są pysznie zjedzone świeże z ręki, ale są również wspaniałe w gotowanych potrawach, zarówno słodkich, jak i pikantnych.
• Szewc, ciasto i melba to najbardziej znane dania z brzoskwiń. Brzoskwinia Melba została stworzona przez słynnego francuskiego szefa kuchni Escoffiera na cześć australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melba. Podstawowy przepis na melbę składa się z połowy brzoskwini w sosie, posypanej lodami waniliowymi i przyozdobionym puree z malin.
Ten przepis został przystosowany do stosowania z wieloma różnymi owocami. Inne popularne zastosowania brzoskwiń to: galaretka, dżem, lody, skóra owocowa, likier i brandy.
• Chociaż rozmyta skóra jest doskonale jadalna, staje się trudna po ugotowaniu. Aby usunąć skórę, należy bladnąć we wrzącej wodzie przez minutę, a następnie natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie, aby przerwać proces gotowania. Skóra powinna się łatwo ześlizgnąć. Nie pozwól im zanurzyć się w wodzie.
• Nektaryny, morele , śliwki , czipsy, czereśnie lub mango mogą zastąpić brzoskwinie w równym stopniu w większości receptur.
• Miąższ brzoskwiń ciemnieje wraz z ekspozycją na powietrze, dlatego należy je gotować lub jeść natychmiast po pocięciu lub dalszej obróbce. Ciemnienie można opóźnić, zanurzając wycięte kawałki w kwaśnym soku z owoców cytrusowych lub ananasów , rozcieńczonych wodą lub o pełnej mocy. W przypadku potraw słodkich można preferować użycie ananasa lub soku pomarańczowego jako kwasu, a nie bardziej cierpkiej cytryny lub soku.
Do potraw pikantnych zwykle należy wybór cytryny lub limonki.
• Mycie brzoskwiń usunie większość fuzz.
• Ser Ricotta, ser mascarpone i wędliny są doskonałe w połączeniu z brzoskwiniami. Aby uzyskać prosty, a zarazem elegancki deser, spróbuj lody waniliowe nadziewane brzoskwiniami pokrojonymi w plastry i hojnym posypaniem Grand Marnier lub pomarańczowym likierem.
Więcej o brzoskwiniach:
• Wybór i przechowywanie brzoskwiń
• Porady do gotowania brzoskwiń
• Odmiany brzoskwini
• Równoważniki brzoskwini i zastępstwa
• Brzoskwinie i zdrowie
•
• Peach Legend and Lore
Książki kucharskie
| • | Owoce pestkowe: wiśnie, nektarynki, morele, śliwki, brzoskwinie |
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | Przewodnik rolnika o wspaniałych owocach i jagodach |
| • | San Francisco Ferry Plaza Farmer's Market Cookbook |
| • | Więcej książek kucharskich |