Co robisz, jeśli przepis wymaga świeżego zioła, ale tylko suszone? Bez obaw - przy zamianie świeżych ziół na suszone istnieje odwrotny wzór i na odwrót.
Regułą dla większości ziół jest 1 łyżeczka suszonego ziela = 1 łyżka świeżej. Innymi słowy, musisz użyć trzykrotnie więcej świeżej niż suszonej (i 1/3 ilości suszonej niż świeżej). Dzieje się tak dlatego, że suszone zioła są silniejsze i bardziej skoncentrowane w smaku niż świeże zioła.
Jedynym wyjątkiem od tej reguły jest liść laurowy, który traci dużo smaku, gdy są suszone, więc jeśli wymienia się świeży liść laurowy na suszony, faktycznie trzeba zwiększyć ilość do dwóch wysuszonych liści laurowych.
Wskazówki, kiedy się zamieniasz
Ważne jest, aby pamiętać o kilku rzeczach podczas zamiany na świeży na suszony lub odwrotnie. Po pierwsze, suszone zioła nie smakują tak, jak robią to świeże zioła - ich smak jest lekko gorzki, podczas gdy świeże zioło smakuje, dobrze, świeże. Są też zioła, które po suszeniu nie są zbyt dobre, takie jak pietruszka; podczas procesu suszenia traci większość smaku i zasadniczo wszystko, co jest dobre w świeżej pietruszce. Biorąc pod uwagę to zioło jest dostępne przez cały rok, nie powinieneś mieć problemu ze znalezieniem go na rynku. Inne zioła, aby uniknąć kupowania na sucho, to kolendra, szczypiorek i trybula, ponieważ nie są one niczym w ich świeżej wersji.
Gotowanie z suszonymi lub świeżymi ziołami
Suszone zioła i świeże zioła muszą być dodawane do receptur na różnych etapach.
Ważne jest, aby dodawać suszone zioła podczas procesu gotowania, aby umożliwić zaparzenia ich smaków do całego dania, podczas gdy najlepiej jest poczekać do końca przepisu, aby uwzględnić świeże zioła, aby zachować jasność i żywy zielony kolor. Czasami potrawy czerpią najwięcej korzyści z posypywania świeżego zioła tuż przed podaniem.
Suszone zioła są idealne do zup i gulaszu, a także gotowanych sosów i idealnie nadają się do przyprawienia. Używaj świeżych ziół do przyrządzania sosów sałatkowych i sals i dodaj do sałatek i ryb oraz dań z kurczaka w celu uzyskania koloru i smaku.
Przechowywanie ziół
Suszone zioła szybko tracą moc, jeśli nie są prawidłowo przechowywane. Przechowywać w szczelnych słoikach lub pojemnikach w szufladzie lub szafce. Możesz przechowywać świeże zioła, podobnie jak przechowujesz kwiaty; w szklance lub słoiku z kilkoma centymetrami zimnej wody, przykryty plastikową torbą, jeśli tak zdecydujesz, i umieszczony w lodówce.