Dolmady - faszerowane liście winogron - to klasyczne greckie danie. Oprócz właściwego wypychania masz do czynienia z wyzwaniem związanym ze zwijaniem liści w celu uzyskania atrakcyjnego wizualnie gotowego produktu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami krok po kroku, a będziesz napychał i toczył z profesjonalistami w mgnieniu oka.
02 z 13
Parboil z liści winogron
Scott Akerman / Flickr
Parować liście winogron przez trzy do pięciu minut przed rozpoczęciem. Niektórzy kucharze pomijają ten krok, ale parzenie sprawia, że liście są bardziej miękkie, bardziej giętkie i łatwiejsze w rolowaniu.
Umieść sparzony liść na płaskiej powierzchni, spodem do góry i trzpieniem skierowanym w twoją stronę. Liść jest po właściwej stronie, jeśli widzisz wzniesione żyły. Lśniąca strona powinna być w dół.
04 z 13
Przycinanie pnia za pomocą ostrego noża do parowania
Nakładanie się na dwie dolne sekcje ułatwia proces toczenia. To dodaje kolejny krok, ale prawdopodobnie będziesz zadowolony, że poświęciłeś czas. Po umieszczeniu wypełnienia można złożyć spód w górę jako jedną warstwę. W przeciwnym razie możesz złożyć każdy element osobno.
Umieść maksymalnie dwie łyżki nadzienia na dolnej środkowej części liścia blisko miejsca, w którym znajdowała się łodyga. Dokładnie to, ile użyjesz, zależy od wielkości liścia. Ryż rozszerzy się podczas gotowania, więc uważaj, aby nie przepełnić pakietów.
Rozpocznij zwijanie liścia w kierunku środka górnego punktu, utrzymując wypełnienie wciśnięte w ciasny pień. Jest to najtrudniejsza część, ponieważ możesz rozerwać liść, jeśli zbyt mocno naciskasz, ale po przejściu tego kroku jesteś już wolny od domu.
Kontynuuj zwijanie się w górę, aż zużyjesz pozostałe liście. Wynik końcowy powinien być bezpieczny, ale niezbyt napięty, ponieważ ryż rozszerzy się podczas gotowania. Upewnij się, że ma trochę miejsca do wzrostu. Kiedy skończysz, wsuń zawinięty i wypchany liść w dłoń i delikatnie go uciskaj.