Big On Flavour, ponieważ są one w rozmiarze
Żeberka z wołowiny nie mają takiego szacunku jak żeberka, ale te gigantyczne patyki mięsa dają fantastyczny grill. Wędzony nisko i wolno, skończysz z talerzem pełnym dobroci. Podobnie jak wieprzowe żeberka , ważne jest, aby gotować wołowinę w sam raz, aby wytrawić tłuszcz i wytworzyć delikatny, wilgotny i aromatyczny efekt końcowy.
Rozpocznij proces od przycięcia nadmiaru tłuszczu i usunięcia błony ze strony kości żeber.
Usunięcie membrany jest kluczem do aromatycznego wyniku. Żeberka z wołowiny mają grubą, wytrzymałą membranę, która działa jak bariera zarówno dla dymu, jak i przypraw. Na szczęście membrana jest bardzo łatwa do usunięcia. Tępym nożem, zacznij w jednym rogu i delikatnie unieś membranę z kości. Gdy już zaczniesz dobrze, złap go papierowym ręcznikiem, aby uzyskać pewny chwyt i pociągnąć. Może to zająć trochę siły, ale jeśli jesteś ostrożny i pociągnij równomiernie i mocno, powinieneś być w stanie go unieść w jednym kawałku.
Teraz, gdy membrana jest wyłączona, należy dobrze umyć żebra. Wytnij wszelkie luźne kawałki tłuszczu lub mięsa, ale nie usuwaj zbyt dużej ilości tłuszczu. Jest to konieczne, aby utrzymać żebra wilgotne podczas gotowania, a większość tłuszczu i tak stopnieje podczas procesu gotowania. Po oczyszczeniu i przycięciu, dodaj dobre pocieranie przypraw i umieść je we wstępnym palaczu .
Chociaż żeberka wołowe można ugotować na grillu, rzadko będą one wytwarzały delikatną i delikatną konsystencję od palacza.
Dymi całe stelaże, tak duże, jak pozwala na to twój palacz. Żeberka z wołowiny są zwykle krojone w 4 lub 5 kościach, co jest nadal dość dużym kawałkiem mięsa. Uważaj, aby nie zablokować przepływu powietrza w palaczu. Może to wymagać trochę układania, ale staraj się dać żeberka wołowe jak najwięcej miejsca, aby dym mógł się do nich dostać.
Jeśli chcesz ułożyć na sobie żeberka, powinieneś je ponownie ułożyć podczas procesu wędzenia, aby równomiernie rozprowadzić dymny smak .
Te żeberka powinny być wędzone w temperaturze około 225-250 stopni F. Uważam, że będą one delikatne i smaczne po 6 do 7 godzinach na palaczu. Pamiętaj jednak, że im dłużej jedziesz z niższą temperaturą, tym bardziej będą one barbarzyńskie żebra.
Zazwyczaj kładę sos barbecue na żeberkach podczas ostatniej godziny palenia. Potnij je w pojedyncze żeberka i podawaj na bardzo dużych talerzach z dużą ilością serwetek. Lubię robić dodatkowe żebra, ale planuję około 3 żeber na osobę.