Świetne żeberka z grilla wolno wędzone do perfekcji
Żeberka wieprzowe mają długą tradycję w grillu w starym stylu, w rankingu z mostkami i wieprzowiną w konkursach jako prawdziwa forma sztuki.
Podobnie jak w przypadku wszystkich tradycyjnych grilla , żeberka wieprzowe powinny być gotowane nisko i wolno z dobrą dawką dymu . Ten proces będzie wymagał pewnego rodzaju palacza, chociaż można to zrobić za pomocą grilla z węglem drzewnym . Będziesz potrzebować temperatury 225 stopni F / 110 stopni C, dymu i cierpliwości.
Pełen stelaż żeberek można wypalić w około 4 godziny, ale jeśli masz czas, spróbuj i idź na odległość. Im dłużej palisz, tym więcej smaku wytworzy.
Pierwszym krokiem do wykonania żeber wieprzowych jest przygotowanie stojaka. Niech żebra osiągną temperaturę pokojową, spłucz zimną wodą i usuń membranę z tyłu. Niektórzy ludzie powiedzą, że nie musisz usuwać membrany, ale czuję, że to konieczność. Membrana blokuje wchłanianie dymu i tworzy barierę dla twoich przypraw.
Aby usunąć membranę, połóżcie żeberka na płaskiej powierzchni mięsa w dół. Weź ostry nóż i zacznij obierać membranę z jednego rogu blisko kości. W większości przypadków widelec do homarów dobrze się sprawdza w tym zadaniu. Po odłożeniu dobrego kawałka, chwyć go papierowym ręcznikiem, aby uzyskać pewny chwyt i rozpocząć ciągnięcie. Jeśli membrana jest nienaruszona, nie powinno być problemu z usunięciem.
Po usunięciu membrany ponownie spłucz żebra i wysusz je ręcznikami papierowymi.
Teraz jedna sztuczka używana przez kilku zawodników grilla polega na pokryciu żeber przygotowaną żółtą gorczycą. Nie ma potrzeby używania wykwintnego lub drogiego produktu, ponieważ proces wędzenia usunie smak gorczycy. Ta powłoka uszczelnia przyprawy na miejscu i zapewnia przyjemną skórkę na powierzchni żeber.
Jeśli jesteś przekonany, że wcieranie należy wcierać w żebra wieprzowe , możesz je najpierw nałożyć, a następnie ostrożnie nałożyć musztardę. Możesz też posypać pocieranie musztardą lub pocierać musztardą. To naprawdę kwestia preferencji.
Gdy mięso wieprzowe jest przyprawione i palacz jest gotowy, jesteś gotowy. Osobiście używam mieszanki dębu, hikorii i trochę mezquita w palenisku, ale jestem pewien, że przy odrobinie eksperymentu możesz wymyślić taki rodzaj dymu, jaki preferujesz. Umieść żebra w palaczu i pozwól mu odejść. Dobra temperatura palenia w obszarze 225 stopni F / 110 stopni C. Możesz iść niżej, jeśli masz zamiar robić długi dym, ale nie polecam iść wyżej.
W tym tempie żeberka powinny być gotowane i przetarte po 4 godzinach. Idź dłużej, jeśli możesz. Im dłużej palisz w niskiej temperaturze, tym delikatniejsze i bardziej aromatyczne będą żebra. Pamiętaj, że musisz trafić wewnętrzną temperaturę 165 stopni F / 75 stopni C, zanim będzie można je obsłużyć. Przygotuj termometr do mięsa.
Aby służyć, tnę żebra indywidualnie. Nie znajduję żadnego powodu do wykończenia sosu, ale jeśli jesteś wielkim fanem sosów i nie wyobrażasz sobie serwowania bez sosu, sugeruję cienki, który nie pokona smaku żeberek.