Zrób Beurre Manie

01 z 05

Czym jest Beurree Main?

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak Francuzi uzyskują zupy i sosy do tak gęstego kremowego stanu z błyszczącą fakturą? Wiele części kuchni francuskiej może być trudnych do skopiowania, ale sekret kremowej zupy jest tak łatwy, że dziecko może to zrobić. Po prostu przygotuj Beurre Manie. Jest podobny do zasmażki, ponieważ podstawowe składniki to tylko mąka i masło, ale główny beurree nie jest ugotowany. Śliwka może być również wykonana z połączenia masła, oleju i ziół, a "masło ugniecione" idzie o znacznie prostszą recepturę.

Mąka jest często używana jako środek zagęszczający w gotowaniu, ale dodanie mąki do zupy może spowodować duże grudki ciasta. Mąka nie rozprzestrzeniałaby się łatwo, co sprawiłoby, że naczynie stało się nieprzyjemne. Roux i beurree sieci są używane do zagęszczania zup bez zbijania się mąki. Dzięki powłoczce z masłem mąkę można dodać do zupy lub sosu, bez mąki, która staje się gęsta i grudkowata. Gdy masło się rozpuści, rozprowadza mąkę równomiernie podczas mieszania do mikstury.

Francuzi odnoszą się do ciasta wytwarzanego poprzez mieszanie masła i mąki "masło ugniatane", ponieważ tak właśnie jest. Jak widać z tego, jak zrobić swój własny beurree główny może być trochę śliski, ale jest również bardzo prosty.

02 z 05

Mąka i masło

Użyj swojej beurre manie do zagęszczania zup, gulaszu i sosów. Zacznij od 1 łyżki stołowej mąki uniwersalnej i 1 łyżki zmiękczonego masła. Najlepiej po prostu zostawić masło na około godzinę, zanim zaczniesz. Nie masuj mikrofalami.

03 z 05

Praca ręczna

Zrób ręcznie masło i mąkę.

04 z 05

Kontynuuj wyrabianie

Beurre manie będzie lepkim, śliskim bałaganem; kontynuować wyrabianie.

05 z 05

Messy gotowy produkt

To nie jest piękne, ale kiedy mąka zostanie włączona do masła, beurre manie jest gotowe i gotowe do włożenia gulaszu, zup i sosów. Pamiętaj, aby dalej mieszać zupę lub sos, aż beurre maine zostanie całkowicie zmieszany z posiłkiem. Będziesz chciał przeprowadzić test smaku, aby upewnić się, że jeśli nie został całkowicie zmieszany, nadal będziesz mógł posmakować mąki. Gdy już nie będziesz mógł posmakować mąki i osiągnął żądaną grubość, twoja zupa jest gotowa.

Jeśli ta metoda jest dla ciebie zbyt nieporządna, możesz również obrabiać masło i mąkę razem z łyżkami lub wałkiem do ciasta. Inni wolą używać robot kuchenny, tylko upewnij się, że nie jest gorący i spowoduje, że masło zaczyna się upłynnić.

Na szczęście możesz zamrozić beurree maine na okres do trzech miesięcy. Ponieważ większość receptur wymaga tylko łyżki stołowej lub dwóch tego składnika na raz, możesz zamrozić wszystko, czego nie używasz. Można go również wytwarzać w dużych partiach i zamrażać. Ważne jest jednak, aby mieszanina całkowicie się zmiękła przed dodaniem do zupy. Nie polecam dodawania mrożonego beurree maine do gorącej potrawy.