01 z 10
Making Panzanella: Czym jest Panzanella?
Panzanella to toskańska letnia sałatka z chleba: żywność dla chłopów i sposób na czerpanie przyjemności z czerstwego chleba, gdy nie było już z nim nic innego. Jest to bardzo popularne antipasto / pierwsze danie w La Baracchina Simone Ciattini, trattoria na wzgórzach na południe od Florencji.
Simone zauważa, że podobnie jak wiele innych potraw na bazie chleba, na przykład ribollita lub pappa al pomodoro, panzanella stała się znacznie bogatsza od zakończenia wojny, ponieważ ludzie mogą teraz pozwolić sobie na dodanie innych składników, które wspierają chleb. Biorąc pod uwagę to, że pozostałe składniki to pomidory, ogórek i cebula, nie ma co myśleć.02 z 10
Making Panzanella: składniki dla Panzanella
Panzanella jest, jak powiedziałem, chlebem. Będziesz potrzebował bochenka jednodniowego włoskiego chleba, takiego, który ma dość twardą skorupę i okruchy z wystarczającą ilością ciała, aby móc stanąć do całkowitego przemoczenia. Miękkie chleby w stylu amerykańskim w rodzaju pieczonego w blaszce po prostu nie będą działać na panzanellę, ponieważ zapadną się w pastę.
Oprócz chleba będziesz potrzebować:- Ocet winny
- Dojrzewające pomidory
- Ogórek
- Słodka cebula, podobnie jak Tropea, jeśli jesteś w Europie, lub Vidalia, jeśli jesteś w Ameryce
- Sól pieprz
- Oliwa z oliwek
- Świeża bazylia
Są to standardowe składniki. Jak jednak podkreśla Simone, Panzanella jest receptą rodzinną i jako taka podlega niezliczonym odmianom.
Mój drogi przyjaciel lubił swoich biednych, tylko z bazylią, octem, oliwą z oliwek i solą.
Inne wzbogacają swoje o kapary, a może oszukałe czarne oliwki, a ja nawet spotkałem panzanellę z rozdrobnionym konserwowym tuńczykiem. Co jest nieco ekstremalne, ale Simone zna ludzi, którzy dodają marchewkę lub seler (drobno pokrojone na krzyż) do swojej panzanelli.03 z 10
Dokonywanie Panzanella: Zakwasić wodę
Zwykły chleb jest nijakie, zwłaszcza toskański chleb, który jest wytwarzany bez soli. Aby przeciwdziałać mdłościom, dodaj ocet do wody, w której zanurzasz chleb. Simone dodała około ćwiartki kubka do miseczki, której używał do zrobienia pojedynczej porcji Panzanelli.04 z 10
Making Panzanella: Pokrój chleb
Plasterki pół cala (1 1/4 cm) będą w porządku.05 z 10
Dokonywanie Panzanella: Moczyć chleb
Kiedy kroisz chleb, wsuń plasterki do wody. Im dłużej moczą (w granicach rozsądku), tym lepiej; Simone zwykle ustawia chleb na jednodniową porcję panzanelli, aby wczoraj zamoczyć. Przynajmniej moczyć przez 20 minut.06 z 10
Making Panzanella: Ściśnij chleb
Dobrze nasączony chleb jest, cóż, kapie. Będziesz musiał mocno wycisnąć, aby uzyskać jak najwięcej wilgoci - powinien być miękki i wilgotny, ale nie suchy. I dlatego potrzebujesz chleba z twardym miękiszem - miękka miękiszka nie wytrzyma takiego ucisku.07 z 10
Making Panzanella: Właściwa tekstura
O wiele łatwiej jest pokazać, niż wyjaśnić teksturę, jaką powinien mieć chleb po wyciśnięciu i zmieleniu w misce.08 z 10
Making Panzanella: Panzanella jest prawie gotowa ...
Podczas chleba moczysz pomidory. Następnie obierz i pokrój swój ogórek - Simone lubi zostawiać paseczki z łupiny na ogórku, dzięki czemu na rundach będą występować pasy światła i ciemności. Na koniec obierz i pokrój cebulę, a następnie podziel plasterki na pierścienie.
Pod względem proporcji obraz dobrze wskazuje: ogórek powinien wynosić około 1/4 objętości pomidorów, a cebula 1/3. Jeśli dodajesz inne składniki, dodaj je do smaku. Ostateczną rzeczą jest zniszczenie "obfitości" świeżej bazylii na wszystkich. Następnie dopraw solą i pieprzem i dodaj delikatną mżawkę oliwy z oliwek. Ponieważ woda moczona była zakwaszona octem, nie powinna być potrzebna, chociaż można dodać kroplę, jeśli chcesz.09 10
Making Panzanella: Mix Well ...
W końcu to sałatka.10 z 10
Making Panzanella: Ciesz się!
Udekoruj ładnie wyglądającym liściem bazylii lub dwoma i ciesz się swoją Panzanellą!