Panzanella to toskańska letnia sałatka z chleba: żywność dla chłopów i sposób na czerpanie przyjemności z czerstwego chleba, gdy nie było już z nim nic innego. Jest to bardzo popularne antipasto / pierwsze danie w La Baracchina Simone Ciattini, trattoria na wzgórzach na południe od Florencji.
Simone zauważa, że podobnie jak wiele innych potraw na bazie chleba, na przykład ribollita lub pappa al pomodoro, panzanella stała się znacznie bogatsza od zakończenia wojny, ponieważ ludzie mogą teraz pozwolić sobie na dodanie innych składników, które wspierają chleb. Biorąc pod uwagę to, że pozostałe składniki to pomidory, ogórek i cebula, nie ma co myśleć.
Panzanella jest, jak powiedziałem, chlebem. Będziesz potrzebował bochenka jednodniowego włoskiego chleba, takiego, który ma dość twardą skorupę i okruchy z wystarczającą ilością ciała, aby móc stanąć do całkowitego przemoczenia. Miękkie chleby w stylu amerykańskim w rodzaju pieczonego w blaszce po prostu nie będą działać na panzanellę, ponieważ zapadną się w pastę.
Oprócz chleba będziesz potrzebować:
Ocet winny
Dojrzewające pomidory
Ogórek
Słodka cebula, podobnie jak Tropea, jeśli jesteś w Europie, lub Vidalia, jeśli jesteś w Ameryce
Sól pieprz
Oliwa z oliwek
Świeża bazylia
Są to standardowe składniki. Jak jednak podkreśla Simone, Panzanella jest receptą rodzinną i jako taka podlega niezliczonym odmianom. Mój drogi przyjaciel lubił swoich biednych, tylko z bazylią, octem, oliwą z oliwek i solą. Inne wzbogacają swoje o kapary, a może oszukałe czarne oliwki, a ja nawet spotkałem panzanellę z rozdrobnionym konserwowym tuńczykiem. Co jest nieco ekstremalne, ale Simone zna ludzi, którzy dodają marchewkę lub seler (drobno pokrojone na krzyż) do swojej panzanelli.