Ryż i fasola są podstawowymi produktami żywnościowymi kuchni karaibskiej. Prawdopodobnie słyszałeś o ryżu z czarną fasolą i ryżem z groszkiem, ale ten przepis łączy żółty ryż z różową fasolą.
Różowa fasola ma kolor różowawo-brązowy i ma półsłodki smak. Są lżejsze, ale podobne do czerwonej fasoli.
Teoretycznie można użyć dowolnego rodzaju fasoli, który preferujesz w tym przepisie, a aby przyspieszyć, używano puszki z fasoli.
To, co wyróżnia to danie, to użycie sofrito (zobacz wszystko o sofrito po wskazówkach) i sazón z annatto (przyprawa dostępna na rynkach łacińskich).
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki sofrito (domowe lub zakupione)
- 1 opakowanie sazón z annatto
- Sól dla smaku
- 1 (15,5-uncja) może różowa fasola (opróżnione i spłukane)
- 2 szklanki długoziarnistego białego ryżu
- 4 szklanki wody (lub rosołu z kurczaka)
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu.
- Dodaj sofrito i lekko smaż przez około 1 minutę.
- Dodaj sazon, sól, fasolę i ryż. Wymieszaj składniki i pokryj ryż kolorem.
- Wlać wodę (lub bulion z kurczaka) i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do wrzenia przez 1 do 2 minut, a następnie wymieszać mieszankę ryżową.
- Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i przykryć szczelnie dopasowaną pokrywą, która nie pozwoli na ujście pary. Nie podnoś pokrywy podczas gotowania.
- Gotuj na małym poziomie przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę, spukaj ryż widelcem i załóż z powrotem pokrywkę. Pozwól usiąść kilka minut przed podaniem jako dodatek.
Wszystko o Sofrito
Sofrito to mieszanka ziół i przypraw używanych do sezonowania niezliczonych potraw, takich jak gulasz, fasola, ryż i czasami mięso.
Sofritos istnieją w krajach Ameryki Łacińskiej Karaibów i innych krajach Ameryki Łacińskiej i pochodzą z hiszpańskiego słowa, które oznacza "narybić coś".
Hiszpański sofrito używa pomidorów, papryki, cebuli, czosnku, papryki i oliwy z oliwek. Wersje karaibskie wahają się od zielonego do pomarańczowego do jaskrawoczerwonego i różnią się ciepłem od łagodnego po ostry do ostrego.
Na Dominikanie sofrito nosi nazwę sazón i jest wykonane z octem i annato w kolorze. W Puerto Rico, sofrito nazywa się recaito i obejmuje zioła: culantro i ajies dulces (słodka papryka chili).
Na Kubie sofrito składa się z pomidorów, czerwonej papryki i szynki. Na meksykańskim obszarze Yucatan sofritos są wyjątkowo ostre z dodatkiem habaneros.
Sofritos można dodać na początku gotowania, ale w innych przepisach nie dodaje się go do końca gotowania. A w jeszcze innych przepisach jest używany jako sos do pieczenia mięs i ryb.
Aby jeszcze bardziej pogmatwać rzeczy, włoskie sofrito składa się z pokrojonego na plasterki selera, zielonej papryki, cebuli, czosnku i ziół smażonych w oliwie z oliwek i używanych do zup, sosów i dań mięsnych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 864 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,104 mg |
| Węglowodany | 148 g |
| Błonnik pokarmowy | 23 g |
| Białko | 37 g |