Kiedy większość ludzi myśli o serze z Irlandii, pierwszym i często jedynym serem, o którym myślą, jest cheddar. Podczas gdy irlandzki cheddar jest pyszny, można odkryć więcej. Chociaż inne rodzaje irlandzkich serów są nieco trudniejsze do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, te wyjątkowe i skomplikowane sery są warte poszukiwania.
Ser irlandzki
- Coolea - Hrabstwo Cork, Ireland
Irlandzka wersja Gouda, ten surowy ser z mleka krowiego jest słodki i ostry i zwykle dość łagodny.
- Dubliner - Irlandia
Ten słodki i przyjemny ser z mleka krowiego ma 1 rok i jest najłatwiejszy do znalezienia; większość regularnych sklepów spożywczych teraz je sprzedaje. - Durrus - Country Cork, Ireland
Mleko krowie jest surowe, a skórka jest myta, ale ten ser nie jest zbyt ostry, chyba że jest zbyt dojrzały. Smak jest owocowy i lekko stęchły. - Gubbeen - Hrabstwo Cork, Ireland
Kolejna umyta skórka z odrobinę większym uderzeniem. Ser z mleka krowiego o różowawej, niejednolicie ukształtowanej skórze. Ten ser smakuje jak pola pasące się irlandzkich krów: ziemiste, trawiaste i grzybowe. - Cashel Blue - Hrabstwo Tipperary, Irlandia
Surowy ser z mleka krowiego, który jest kremowy i prawie ciekły, jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej wystarczająco długo. Łagodny i lekko słodki smak sprawia, że jest idealny do serwowania po obiedzie zamiast deseru. - Cahill's Whisky Cheese - Hrabstwo Limerick, Irlandia
W tym kremowym cheddarze zauważysz słodką, owocową nutę whisky, ale smak jest na tyle łagodny, że będzie kochany przez ludzi w każdym wieku. Cahill's produkuje także irlandzki ser porterowy, który jest produkowany przy pomocy zwykłego irlandzkiego portiera warzonego przez Guinnessa.
Serwowanie Irish Cheese
Podczas serwowania irlandzkiego sera rozważ następujące wskazówki dotyczące parowania:
- Podawaj irlandzki chleb sodowy. Słodki smak chleba sodowego doskonale kontrastuje z serem. Pokrój go cienko i podawaj obok talerza serowego.
- Albo, serwuj irlandzki ser z prostymi krakersami
- Połącz irlandzki ser z irlandzkim portierem zamiast wina
- Pod talerzem serowym podłożyć małą miseczkę. Słodki, pikantny smak paruje wyśmienicie z serami. Albo stwórz własny, albo spróbuj takiego jak Celtycki Chutney McQuade
- Lub podawaj suszone owoce (np. Czereśnie lub morele) z serem irlandzkim
Jak powstaje Cheddar?
Irlandzki cheddar jest wytwarzany przy użyciu tego samego procesu cheddaring , który jest używany do wytwarzania wszystkich rodzajów cheddaru. Kiedy wytwarza się cheddar, zsiadłe mleko jest cięte, a następnie prasowane razem w płyty. Płyty twarogowe są następnie układane jeden na drugim. Ten proces wycinania, prasowania i układania w stos twarogu trwa aż do wyczerpania odpowiedniej ilości wilgoci. Nazywany "cheddaring", to daje cheddarowi kruchą, warstwową, gęstą teksturę