Wszyscy wiedzą, że Cheddar jest rodzajem sera, ale czym jest cheddar? Cheddaring to proces sera, który musi przejść ser, by stać się cheddarem. Czemu? Cheddaring nadaje serowi gęstą, warstwową teksturę.
Co się dzieje podczas Cheddaringu?
Po wytworzeniu się skrzepów podczas procesu sera , są one pocięte na mniejsze kawałki w celu usunięcia płynnej (serwatki). Im mniejsze skrzep jest ścinany, tym więcej cieczy spłynie z nich.
Im więcej płynu spłynie z twarogu, tym twardszy będzie uzyskany ser.
Ten etap cięcia skrzepów stosuje się przy wytwarzaniu prawie wszystkich rodzajów sera, ale jest on podejmowany o krok dalej w przypadku sera cheddar.
Aby uzyskać cheddar, zsiadłe mleko jest cięte, a następnie prasowane razem w płyty. Płyty twarogu są ułożone jeden na drugim. Ciężar układania w stosy twarogu jeden na drugim powoduje jeszcze więcej wilgoci. Następnie płyty z twarogiem są ponownie cięte, wciskane w płyty i ponownie ułożone. To jest cheddaring. Proces ten trwa tak długo, aż tyle serwatki zostaną wyrzucone, że po starzeniu ser będzie miał kruchą, warstwową, gęstą teksturę.
Więcej o Cheddar
Ser Cheddar został po raz pierwszy wyprodukowany w Anglii, ale teraz jest prawie wszędzie. Cheddar ma smak odróżniający się od innych rodzajów twardych i półtwardych serów z powodu kilku rzeczy - mianowicie ich podgrzania lub "gotowania" , procesu cheddaringu i procesu starzenia .
Poza tym, cheddar z różnych części świata smakuje inaczej, ponieważ smak mleka zmienia się, czas starzenia jest różny, a poziom umiejętności i techniki sera są różne.
Rodzaje Cheddaru
- Dom wiejski Cheddar : Cheddar wyprodukowany w Anglii w hrabstwach Somerset, Dorset, Devon lub Kornwalia, chociaż nazwa "dom wiejski" została również wykorzystana przez producentów serów również w innych krajach. Unia Europejska uznała prawdziwy cheddar z gospodarstw domowych, przyznając mu status PDO (chroniona nazwa pochodzenia). Oprócz tego, że jest prawdziwym angielskim, prawdziwy cheddar z gospodarstw rolnych jest wytwarzany w całości w tym samym gospodarstwie (od zbierania mleka do dojrzewania sera) i jest w wieku co najmniej 9 miesięcy.
- Cheddar owinięty bandażem : Cheddar owinięty w gazę podczas procesu starzenia. Tkanina chroni zewnętrzną część sera, ale także pozwala na wlot powietrza, tworząc naturalną skórkę pod tkaniną. Tkanina staje się gęsta i dość twarda i zwykle pozostaje na cheddarze, gdy jest sprzedawana.
- Wosk-Covered Cheddar : Wosk tworzy hermetyczne uszczelnienie, które chroni ser podczas starzenia. Woskowany Cheddar nie ma skórki.
- W wieku Cheddar : Niektóre cheddar jest w wieku od kilku miesięcy; niektórzy są w wieku od kilku lat. Im dłużej dojrzewa Cheddar, tym bardziej intensywny staje się smak.
- Pomarańczowy Cheddar : Kolor pomarańczowy Cheddar pochodzi z annatto, ekstraktu roślinnego uzyskanego z nasion achiote