Kupowanie przewodnika i zastępstwa
Kwark to zepsuty, świeży, niesłodzony produkt serowy, który zyskuje popularność w USA ze względu na swoją wszechstronność. Usłyszysz też, jak nazywa się suchy twaróg, ser farmerski, a czasem ser.
Występuje w całych Niemczech, Polsce, gdzie znany jest jako twaróg i Austria. Możesz go zjeść prosto jak twarożek , jako dodatek do chleba , na deser i możesz go upiec.
Kwark powstaje w ten sam sposób, co crème fraîche , ale Quark zostaje wyczerpany.
Tworzenie własnego kwarka
Kwark wymaga tych samych bakterii, które są używane do robienia maślanki. Jeśli tworzysz własny kwark , upewnij się, że maślanka nie jest pasteryzowana i zawiera żywe kultury, inaczej uzyskasz nieprawidłowy wzrost bakterii.
Ewentualnie możesz kupić liofilizowaną kulturę bakteryjną. Jest to przydatne, ponieważ nie wszystkie supermarkety przenoszą niepasteryzowaną maślankę, a liofilizowana kultura utrzymuje się w zamrażarce przez kilka miesięcy z niewielką utratą aktywności.
W przypadku dwóch dodatkowych metod poza miejscem wytwarzania twarogu z mleka i maślanki, te przepisy będą działać:
- Kwark 1
- Kwark 2 wykorzystuje podpuszczkę oprócz maślanki
Fake Quark (ser jogurtowy) Przepis
Aby przybliżyć kwark za pomocą jogurtu, który jest dobrym substytutem niepieczonej żywności, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.
- Wlej 1 litr jogurtu do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Złożyć gazę na wierzch jogurtu, nałożyć na nią talerz, który mieści się wewnątrz durszlaka i na jego wierzchu (np. Kubek z wodą).
- Umieścić durszlak w lub nad miską i pozostawić na dwie godziny lub na noc w lodówce. (Jogurt nie powinien zawierać żelatyny lub serwatka się nie rozładuje). W efekcie otrzymasz około połowę kwoty, którą zacząłeś.
Gdzie kupić Quark
Ponieważ wysyłka świeżego kwarka jest dość droga, możesz zapytać w swojej okolicy o dostępność Quarka, świeżego lub zamrożonego.
Dobrym źródłem są niemieckie delikatesy, europejskie piekarnie, naturalne sklepy spożywcze i spółdzielnie. Dobre źródła internetowe obejmują:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.