Ten sfermentowany lakto- jabłkowy chutney jest chrupiący, lekko pikantny i wystarczająco pyszny, aby można go było użyć jako przystawkę zamiast przyprawy. Poza tym masz niesamowite korzyści zdrowotne związane z fermentacją lakto-witaminową!
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki przefiltrowanej wody (chlor w niefiltrowanej wodzie z kranu może zatrzymać proces fermentacji)
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki stołowe
- serwatka * (jeśli masz jogurt w domu, możesz przygotować serwatkę, patrz uwaga poniżej)
- 1 łyżka octu
- 2 łyżeczki. koszerna lub inna nie-jodowana sól
- 3 filiżanki rdzawe i drobno pokrojone jabłka
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- 1 łyżeczka lekko rozgniecionych nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (lub więcej, jeśli lubisz pikantny sos chutney)
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki kminku
Jak to zrobić
- Połącz wodę, miód, ocet, serwatkę i sól, mieszając, aby rozpuścić miód i sól.
- Wymieszaj osobno pozostałe składniki i mocno zapakuj je w szklany słoik wielkości kwadratu, pozostawiając co najmniej cal miejsca na głowę. Wlej ciekłą mieszankę na pozostałe składniki. Ciecz powinna sięgać szczytu owocu. Jeśli nie, dodaj trochę przefiltrowanej wody.
- Luźno przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 dni. Powinieneś zobaczyć na początku bąbelki, co jest oznaką aktywnej fermentacji.
- Przechowywać w lodówce i pozostawić na kolejny tydzień przed jedzeniem. Przechowywać w lodówce przez 2 miesiące. Podawaj z ryżem, mięsem, serem, cokolwiek ci odpowiada. W połączeniu z rozdrobnioną kapustą, ten lakto-sfermentowany chutney jabłkowy stanowi doskonałą sałatkę zimową.
* Serwatka w tym przepisie już żyje ze zdrowymi, probiotycznymi bakteriami i rozpoczyna proces fermentacji. Aby przygotować serwatkę, spuść jogurt przez szmatkę lub papierowe filtry do miski. Ciecz, która oddziela się, jest serwatka.
Opróżniony jogurt jest grubszy niż regularny i pyszny. Jeśli przez 24 godziny pozostawisz go w lodówce, będziesz miał coś z konsystencją miękkiego twarożku, co jest wspaniałe na grzance z dodatkiem tego sosu, z którego robiłeś serwatkę.