Chrupiąca, smażona w cieście cukinia - Kolokythakia tiganita, wymawiane koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- jest greckim faworytem często podawanym w tawernach. Zwykle jest to część talerza meze, być może obok smażonego w cieście bakłażana i chłodzony sosem jogurtowym z ogórków (tzatziki). Ten przepis służy cztery jako dodatek lub od sześciu do ośmiu jako przekąska - meze w języku greckim.
Jest kilka wskazówek, których musisz przestrzegać, aby zapewnić sobie chrupiącą cukinię zamiast rozmoczonej cukinii. Najpierw upewnij się, że cukinia jest oczyszczona i dobrze wysuszona, i upewnij się, że pokrój ją równomiernie, aby wszystkie kawałki ugotowały się z taką samą szybkością. Kluczem do wspaniałej chrupiącej cukinii jest pokroić ją cienko i smażyć na ciepło, aby mieć czas na gotowanie bez wchłaniania dużej ilości oleju. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, cukinia nasiąknie i wydostaje się tłusto. Ważne jest, aby olej osiągnął - i utrzymuje - odpowiednią temperaturę do smażenia (która zwykle wynosi od 350 F do 375 F).
Co będziesz potrzebował
- 1 duża cukinia
- 1/2 łyżki soli
- Do ciasta:
- 8 uncji butelkowanej wody sodowej (sody klubowej)
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- Do smażenia:
- 1/2 cala oliwy z oliwek
Jak to zrobić
Przygotujcie Cukinię
- Umyj dokładnie cukinię w zimnej wodzie i osusz ją. Przyciąć końce.
- Pokrój cukinię wzdłuż w paski o grubości około 1/8 do 1/16 cala.
- Pokrój plastry cukinii na pół, jeśli są długie. Najlepiej działają najlepiej plasterki o wielkości około 3 cali.
- Połóż plasterki w misce z solą. Pozwól im siedzieć przez co najmniej 20 minut i do 1 godziny.
- Wylej nagromadzony płyn. (Sól wyciągnie wodę z squasha.)
Zrób ciasto
- Wlej wodę sodową do miski. Powoli mieszaj mąkę i sól, mieszając za pomocą trzepaczki lub widelca.
Smażcie Cukinię
- Doprowadzić olej do wysokiej temperatury.
- Posmaruj cukinię pałeczką. Użyj widelca, aby umieścić kawałki w oleju.
- Smaż przez około 5 minut, aż będą złote i chrupiące po obu stronach, przewracając je w połowie długości. Pałkarz będzie się podnosił, a centrum cukinii powinno być miękkie, kiedy już skończą.
- Odcedź cukinię na ręczniku papierowym chłonnym wystarczająco długo, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać na gorąco.
Wskazówki i wariacje
- Używaj krajalnicy do sera, mandoliny lub noża o długim ostrzu, aby uzyskać równomiernie cienkie plasterki.
- Smażenie plasterków cukinii w jednej warstwie pomaga również uniknąć sogginess. W razie potrzeby użyj więcej niż jednej patelni.
- Nie jesteś ograniczony do używania tylko soli w cieście. Możesz dodać prawie dowolne ulubione zioła, takie jak oregano lub tymianek. Możesz nawet dodać trochę mielonego czosnku.
- Ważne jest, aby podawać to danie na gorąco. Cukinia zamieni się w papkę, jeśli pozwoli się jej ochłodzić do temperatury pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 244 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 8 341 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |