Ten przepis na zupę jarzynową z wegańskimi kulkami z macy pochodzi z " Wanana Holiday Kitchen " firmy Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Jest wolny od soi i bez orzechów, a jeśli kulki z macy są eliminowane lub wytwarzane z opcją komosy ryżowej, jest bezglutenowy.
Atlas mówi: "Zupa podawana w tradycyjnych seansach z okazji Paschy jest bardzo podobna do tej z wyjątkiem tego, że jest zrobiona z bulionu z kurczaka." Prawdę mówiąc, kurs z okazji paschy działa przede wszystkim jako miejsce dla kul macy. "
Jeśli chodzi o kulki z macy, Atlas mówi: "To nie będzie jak duże, puszyste kulki z macy Bubbe, ale nie są też kulami armatnimi ... Wiele wegańskich przepisów na kulki z macy używa tam jedwabnych tofu jako lepiszcza co dla wielu Żydów nie jest dozwolonym pokarmem paschalnym, polega na tym, że piec je w niskiej temperaturze, a nie gotować, ponieważ bez jajek jako lepiszcza, wegańskie kulki z matzo częściej nie rozpadają się w wodzie.
Oto jeszcze dwa przepisy kulinarne z Atlasu Nava "Kuchnia wegańska " - Przepis na wegańskie ciasteczka z miodem wegańskim Nava Atlas i przepis na wegetariański słodki ziemniak Tzimmes .
Oto większe zdjęcie zupy jarzynowej z wegańskimi kulkami z macy.
Co będziesz potrzebował
- Do zupy warzywnej:
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub innego zdrowego oleju roślinnego)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 3 łodygi selera (pokrojone w kostkę)
- Bulion warzywny 32 uncje (1 karton)
- 6 średnich ziemniaków (obranych ze skórki i drobno pokrojonych w kostkę)
- 6 do 8 średnich marchewek (w plastrach)
- Garść liści selera
- 1 łyżka uniwersalnej mieszanki przyprawowej (użyj marki Kosher for Passover)
- 1/4 szklanki świeżego koperku (posiekanego lub do smaku)
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Dla wegańskich Matzo Balls:
- 1 szklanka płatków quinoa
- 2 szklanki wody (wrzenia)
- 1 szklanka mączki z matzo
- 1/4 szklanki oleju szafranowego (lub innego lekkiego oleju roślinnego)
- 1/4 łyżeczki soli
- Dash pieprz czarny
- Opcjonalnie: szczypta proszku cebuli
- Opcjonalnie: szczypta proszku czosnku
- Do bezglutenowych wegańskich kuleczek z Matzo:
- 1 szklanka płatków quinoa
- 2 szklanki wody (wrzenia)
- 1 1/4 szklanki płatków quinoa (ta dodatkowa ilość płatków quinoa nie jest pomyłką)
- 1/4 szklanki oleju szafranowego (lub innego lekkiego oleju roślinnego)
- 1/4 łyżeczki soli
- Dash pieprz czarny
- Opcjonalnie: szczypta proszku cebuli
- Opcjonalnie: szczypta proszku czosnku
Jak to zrobić
- Aby zrobić zupę: Rozgrzać olej w dużym garnku zupy. Dodaj cebulę i seler i smaż na średnim ogniu aż uzyskasz złoty kolor.
- Dodaj rosół, ziemniaki, marchew, liście selera, mieszankę przypraw i 2 szklanki wody. Doprowadzić do szybkiego gotowania na wolnym ogniu, następnie przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie.
- Zamieszaj koperek, a następnie dopraw solą i pieprzem. Jeśli pozwala na to czas, pozwól, aby zupa stała przez kilka godzin poza ciepłem, aby rozwinąć smak. Można go również zrobić dzień wcześniej.
- Tuż przed podaniem, doprowadzić do gotować. W razie potrzeby dostosuj konsystencję za pomocą większej ilości wody i posmakuj, aby dostosować przyprawy. Dodaj rozgrzane kulki z macy do indywidualnych porcji zupy.
- Aby uformować kulki z macy: W dużej misce zlewamy wodą 1 szklankę płatków quinoa. Odstaw na 2 lub 3 minuty.
- Wymieszaj mąkę z maczkiem razem z olejem i mieszaj, aż dobrze się zmiesza. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
- Tuż przed pieczeniem podgrzej piekarnik do 275 stopni. Przetasuj mieszaninę mączki z mąki na około 1-calowe kulki; nie pakuj ich zbyt mocno. Ułóż na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia.
- Piec przez 20 do 25 minut, ostrożnie obracając kulki z macy po 10 minutach, aż będą twarde w dotyku; nie pozwól im brązowieć.
- Jeśli robisz to z wyprzedzeniem, pozostaw kulki z macy całkowicie wystygnąć, a następnie przykryj, aż będą potrzebne. Rozgrzać je krótko w średnim piekarniku i rozprowadzić je pomiędzy miskami zupy, umożliwiając 3 lub 4 kulki z macy na porcję.
- Aby wyprodukować bezglutenowe kulki macy: Postępuj zgodnie ze wskazówkami dla wegańskich matzo-kuleczek, powyżej, zastępując 1/1/4 szklanki płatków quinoa dla mączki z matzo. Nie dodawaj ich do oryginalnej ilości płatków quinoa; jest to osobny środek do stosowania na sucho. Potrzebny jest nieco więcej niż ilość mąki mącznej do tego celu, ponieważ płatki komosy ryżowej są mniej gęste.