Jak każdy (w tym Wikipedia) może ci powiedzieć, frittata to przepis na ubite jajeczko, które jest ugotowane na płycie lub pieczone w piekarniku.
Czasami nazywa się to "omletem", który obawiam się niesprawiedliwości zarówno dla frittatas, jak i omletów, przez niepowodzenie zadowalającego uchwycenia wszystkiego, co istotne w jednym z nich. Czy każdy frittata jest omletem? Czy każdy omlet to frittata?
Oczywiście, że nie. Rozdzielmy podstawowe cechy frittaty jeden po drugim.
1. Frittata jest okrągła
Wiem wiem. Nie zgadzasz się, protestujesz, pikujesz mój dom, etcetera. Posłuchaj jednak:
Tak, z technicznego punktu widzenia frittata nie musi być gotowana na okrągłej patelni. Miałem wspaniałe frittaty, które były pieczone w głębokich, prostokątnych palarniach. A jeśli przygotowujesz frittaty dla dużej liczby osób (jak komercyjne ilości kuchni), to z pewnością byłaby to droga.
Można na przykład zrobić frittatę w prostokątnym naczyniu żaroodpornym, przy czym główną wadą jest to, że nie można podgrzać naczynia z zapieczeniem na płycie kuchennej. Przed dodaniem ich do mieszanki jajecznej, trzeba ugotować wszystkie inne składniki we frittacie na osobnej patelni.
Dzieje się tak dlatego, że nie chcesz mieć wodnistej frittaty. Warzywa takie jak pomidory, grzyby, cebula, prawie wszystkie warzywa zawierają znaczną ilość wody, a jeśli dodasz surowe warzywa do frittaty, ta woda wyleje się i zamieni twoją frittatę w swoisty bagienny bałagan.
Dlatego najpierw gotujemy nasze składniki, a równie dobrze możemy zrobić to w tej samej patelni, w której będziemy gotować jajka. A ponieważ frittaty często są gotowe w piekarniku, a nawet pod brojlerami, potrzebujesz jakiejś formy naczyń kuchennych. to jest bezpieczne zarówno dla kuchenki jak i piekarnika.
Zgadnij, co właśnie opisałeś?
Tak, żeliwna patelnia . A jaki kształt mają najbardziej żeliwne rynienki? OK, rozumiesz.
Czy frittata musi być okrągła? Nie. Ale czy jest to w zasadzie okrągłe? Absolutnie. Jak pizza . W fizycznym lub metafizycznym wszechświecie nie ma nic, co uniemożliwiałoby gotowanie pizzy na prostokątnej patelni. Ale pizza jest okrągła. Co więcej, jego charakterystyczna zaokrąglenia koniecznie rodzą jego archetypową pojedynczą część w kształcie klina.
Podobnie jak frittata.
Tak więc frittata to przepis na jajko gotowany w okrągłej patelni, a następnie pocięty na porcje w kształcie klina.
2. Frittata to coś, co robisz dla dużej grupy
Nie ma czegoś takiego jak frittata dla jednego. Frittata to coś, co robisz, gdy chcesz nakarmić dużą grupę ludzi.
Aby zrobić frittatę na 12-calowej żeliwnej patelni, będziesz używał tuzina jajek. Pozostawia to miejsce dla innych składników. Ziemniaki, grzyby i sery są boskie, podobnie jak szpinak.
Jako taka, frittata to świetny sposób na wykorzystanie resztek, więc jest to idealne śniadanie lub brunch na poranek po wielkiej wakacyjnej kolacji, kiedy masz dom pełen ludzi i lodówkę pełną resztek z nocy poprzedzającej. .
Chodzi o to, czy kiedykolwiek jadłeś resztki jajek?
Nie, i nie ma sposobu, żeby zrobić 12-jajową frittatę dla mniej niż sześciu osób. Dodatkowo, gdy go obejmiesz, przekonasz się, że najłatwiejszy i najbardziej naturalny sposób to zrobić na osiem plasterków. (Jak pizza). Tak więc osiem porcji.
Zidentyfikowaliśmy więc jedną z podstawowych cech frittaty: to coś, co robisz dla dużej grupy. Jak od sześciu do ośmiu osób.
3. Frittata jest głęboka
Zaczynamy oddzielać frittaty od omletów. Omlet to , wiesz, płaski rodzaj naleśnika z jajek, a w zależności od tego, jak je robisz, niektóre składniki mogą być ugotowane w jajku lub mogą być łyżką na środku, zanim wszystko zostanie złożone. pół.
Ale fakt, że jest złożony powinien być twoją wskazówką. Omlet to koperta wykonana z jaj.
Ma wypełnienia schludnie schowane w środku jak schludna mała paczka, a następnie złożone w środku, a może nawet w trzecie. Co znaczy, że jest cienki. Złożysz arkusz papieru. Ale nie składasz całej książki telefonicznej.
(FYI, książka telefoniczna była kiedyś ogromną książką pełną imion i adresów wszystkich w całym mieście, była to gruba książka, której nie można było spasować, by uratować życie).
I nie składasz frittaty. Jest za gęsty. To książka telefoniczna z przepisami na jajka.
Żeliwna patelnia ma dwa cale głębokości, co oznacza, że frittata jest około osiem razy grubsza niż normalny omlet. Możesz wypełnić te dwa cale pokrojonymi w plasterki ziemniakami, kiełbaskami, porami, cokolwiek, następnie zalać je mieszanką jajek i ugotować. Jest głęboki. Gdyby była to pizza, byłaby to głęboka potrawa. (Shout-out do wszystkich moich znajomych z miasteczka w Chi).
Co prowadzi nas w końcu do najbardziej zdumiewającej realizacji o frittatach.
4. Frittata to Custard
OMG, chłopaki, to naprawdę prawda. Krem wytwarza się przez zmieszanie jajek ze śmietaną (lub mlekiem), a następnie delikatnie gotuje się, aż się zestra.
I frittata: zrobiona przez zmieszanie jajek ze śmietaną, a następnie delikatnie gotuje, aż się zestra!
Pomyśl przez chwilę o crème brûlée . Jest to mieszanka jajek i śmietany zapiekanych w naczyniu o prostych bokach. Robi się to, gdy krawędzie są ustawione, a centra trochę drgają, gdy je kręcisz.
Zgadnij, jak gotujesz frittatę: Gotujesz ją delikatnie, dopóki brzegi nie są ustawione, a środek ledwo drgają, gdy ją szturchniesz.
I tak, krem jest kluczowym składnikiem. Bez nawet stosunkowo niewielkiej ilości - jak pół filiżanki za tuzin jaj - twoja frittata będzie raczej eggy i gumowata niż gładka i kremowa.
Stosunek jajka do śmietany jest inny, a frittata jest pikantna zamiast słodka, ale zasada gotowania jest taka sama.
A więc mamy naszą odpowiedź:
Czym jest frittata? Frittata to okrągły, głęboki, pikantny krem, który robicie dla dużej grupy ludzi i podawać w plasterkach w kształcie klina. Oto pyszny przepis frittata .