Ten prosty puree z karczochów w bulionie z odrobiną czosnku i śmietany jest oparty na tym, który serwowany jest w tawernie Duarte's w Pescadero w Kalifornii - niezbyt daleko od wybrzeża karczochów wokół Watsonville i Castroville. Rozjaśniłem nieco śmietankę (dobrze, dużo!), Aby wydobyć więcej smaku karczocha. Możesz uczynić ją nieco bardziej elegancką, dodając pełną filiżankę śmietany, jeśli chcesz, ponieważ jest to strasznie pyszne w ten sposób. Tak czy inaczej, jeśli lubisz karczochy, jest to jedna z najsmaczniejszych zup, jakie można sobie wyobrazić.
Nigdy wcześniej nie czyściłeś karczocha? Sprawdź, jak wyczyścić karczochowe serca za kilka wskazówek.
Uwaga: Unikaj czyszczenia karczochów, lub z karczochów, używając funta mrożonych karczochów, które najdokładniej oddadzą smak świeżego karczocha . Dobrze odsączone i spłukane konserwy z karczochów mogą być również stosowane w szczypcie, ale przynoszą z nimi delikatny smak, który nie jest idealny.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki stołowe
- sok z cytryny lub białe wino lub ocet destylowany
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej (plus więcej do smaku)
- 6 dużych
- karczochy
- 4 filiżanki
- rosół z kurczaka lub bulion warzywny
- 1 Łyżka masła
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu lub pół na pół
- Świeżo zmielony czarny lub biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W dużym naczyniu z dopasowaną pokrywką doprowadzić do wrzenia 1 cal wody, soku z cytryny i łyżeczki soli.
- Tymczasem wyciąć łodygi i ciernie z karczochów. Umieścić przycięte karczochy, od strony pnia i stojące w doniczce. Przykryj, zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj, aż liść wyciągnie się łatwo z każdego karczocha, około 20 minut. Odcedź i spłucz zimną wodą.
- Zdejmij i odrzuć bardzo ciemnozielone, zewnętrzne liście z karczochów. Zdejmij pozostałe liście i odłóż na bok. Odetnij wszelkie włókniste, ciemnozielone części wokół serca. Użyj łyżki, aby wyskrobać rozmazany dławik. Z grubsza posiekaj serce i umieść w mikserze lub robocie kuchennym. Powtórz z pozostałymi karczochami.
- Użyj łyżki, aby zdrapać delikatne mięso z każdego liścia. Wyrzuć ząbkowany liść i wrzuć do blendera mięso z karczochów. Powtórz z pozostałymi liśćmi.
- W średnim garnku na średnim i wysokim ogniu rozpuścić masło. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż aromatyczny, około 1 minuty. Przełóż czosnek do blendera z karczochami. Odstaw garnek na bok.
- Wirować karczochy z bulionem, aż będą bardzo gładkie. Będziesz musiał pozwolić blenderowi działać trochę, aby to się stało; wirować przez co najmniej 2 minuty. Wydaje się, że to długo. Trzymać się tego. Szukasz gładszej niż gładkiej tekstury.
- Przenieś mieszaninę karczochów do dużego rondla. Doprowadź puree do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, aby utrzymać równomierną temperaturę. Dodaj śmietanę, a sól i pieprz do smaku. Gotuj tylko, aby podgrzać dodany krem.
Podawaj gorącą zupę z dużą ilością chrupiącego pieczywa, dzięki któremu goście mogą wytrzeć każdą pyszną kroplę zupy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 1,414 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 13 g |