Ten przepis na chorwackie kapary z kiszoną kapustą (kiszona kapusta) jest znany jako kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), którego liście są czasem używane do produkcji sarmy . Coraz trudniej jest znaleźć całe głowy kapusty kwaszonej (Kissel to marka, której należy szukać, marka Marco Polo sprzedaje sieczone liście), więc rodziny zbierają się, by zrobić dużą partię do udostępnienia. Ten przepis pochodzi z "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) autorstwa Liliana Pavicic i Gordana Pirker-Mosher. Chrzan i czerwona papryka w tym przepisie nadają mu całkiem niezły suwak.
Co będziesz potrzebował
- 24 główki kapusty
- 3 1/2 szklanki soli (nie jodowanej)
- 1 główka czosnku (obrana i rozbita na goździki)
- 1 kawałek
- chrzan (7-calowy korzeń, obrany i posiekany)
- 3 papryki (czerwona, ćwiartowana)
- 15 liści laurowych
- 15 czerwonej papryki (na sucho)
Jak to zrobić
Uwaga: Jeśli nie masz wystarczająco dużej beczki lub garnka, kapusta może być podzielona na mniejsze beczki lub garnki.
- Umyć główki kapusty i usunąć wszelkie twarde liście zewnętrzne i rezerwę. Ułóż każdą kapustę i napełnij solą. Umieść 1-warstwowe główki kapusty, stroną rdzenia do góry, w beczce lub goleniu. Dodaj trochę ząbków czosnku, chrzanu, czerwonej papryki (świeżej i suchej) oraz liści laurowych. Umieść kolejną warstwę główki kapusty w beczce i drugą porcję warzyw. Kontynuuj w ten sposób, aż garnek jest pełny. Przykryć zarezerwowanymi liśćmi kapusty.
- Napełnij beczułkę ilością wody, która będzie się utrzymywać bez rozlewania. Połóż czystą bawełnianą lub lnianą ściereczkę na kapuście, a następnie czystą, nietraktowaną deskę. Odważyć ciężką skałę lub inny przedmiot, aby zapobiec wzrostowi głów kapusty podczas procesu fermentacji.
- Przechowuj beczkę w garażu lub piwnicy z owocami lub miejscu, które nie spada poniżej zera, na drewniane płachty z podłogi. Możesz chcieć owinąć wokół beczki materiał izolacyjny, jeśli mieszkasz w bardziej chłodnym klimacie.
- Kapusta powinna być gotowa za około 40 dni. Utrzymuj czystość spłukiwania wodą , odgarniając piankę z powierzchni za pomocą łyżki lub sita (spienianie powinno rozpocząć się po około 10 dniach). Zepsute głowy można zamrozić do późniejszego użycia lub puszkować. Przed użyciem kiseli kupus można w razie potrzeby spłukać liście. Posiekajcie je dla każdego przepisu wołającego o kiszoną kapustę.
Uwaga: Buraki mogą być dodawane, aby kapusta miała czerwony kolor. Dodanie posiekanej pigwy da żółty kolor.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2065 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |