Ten klasyczny placek rabarbarowy to wszystko rabarbar. Bez truskawek, bez przypraw - tylko świeży, cierpki, słodzony rabarbar. Ten placek z rabarbarem przypomni Ci o babce.
Nadzienie na to wspaniałe ciasto jest zaskakująco proste, z trzema głównymi składnikami i niewielką ilością masła. Skórka jest również łatwa, a robot kuchenny sprawia, że przygotowanie jest proste. Jeśli nie masz czasu lub chęci zrobienia domowej skórki, nie krępuj się używać schłodzonych ciast. Tak czy inaczej, wyniki będą niesamowite.
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 2 2/3 kubków mąki (12 uncji)
- 2 łyżki granulowanego cukru
- 3/4 łyżeczki soli
- 12 łyżek masła (schłodzonego)
- 4 łyżki skórki warzywnej (schłodzonej)
- 8 łyżek wody lodowej (lub w razie potrzeby)
- Do wypełniania rabarbaru:
- Rabarbar 1 1/4 funta (około 5 filiżanek w plasterkach)
- 1 1/3 kubka granulowanego cukru
- 6 łyżek mąki uniwersalnej
- Szczypta soli
- 1 łyżka masła (na zimno)
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajko
- 2 łyżki wody
Jak to zrobić
- W misce procesora żywności połącz 2 2/3 szklanki mąki, 2 łyżki stołowe granulowanego cukru i 3/4 łyżeczki soli. Puls do połączenia.
- Wytnij 12 łyżek schłodzonego masła i 4 łyżki tłuszczu na małe kostki.
- Rozprowadź masło i kawałki tłuszczu na mieszance z mąki. Pulsować około 8 do 10 razy, lub dopóki mieszanina nie przypomina grubej mąki, a niektóre kawałki masła wielkości grochu.
- Dodaj 6 łyżek lodowatej wody do mieszaniny mąki i pulsu, dodając więcej wody, łyżeczki lub dwóch na raz, aż ciasto będzie kruche i zacznie się zlepiać. Nie przerabiaj nadmiernie, bo skorupa będzie twarda.
- Ściskaj lub ugniataj ciasto od jednego do trzech razy lub tylko tyle, by trzymać się razem. Podziel go na dwie części - około 12 1/2 uncji każda - i spłaszcz je na dyskach. Zawinąć w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, lub do czasu dobrze schłodzonego.
- Wyjmij jeden dysk ciasta z lodówki i wyrzuć go na 12-calowy okrąg (o średnicy około 2 cali większej niż tarcza).
- Dopasuj ciasto do płyty i przyciąć nawis, pozostawiając około 1 cala. Umieść go w lodówce podczas przygotowywania nadzienia.
- Pokrój rabarbar na kawałki 1/2 cala; wrzuć je do dużej miski i odłóż na bok.
- W innej misce połącz 1/3 szklanki cukru z 6 łyżkami mąki i szczyptą soli.
- Rozłóż około 1/4 szklanki cukru i mąki na dnie skorupy. Dodaj pozostałą mieszankę cukru i mąki do rabarbaru i wrzuć ją do sierści. Wlać mieszaninę rabarbaru z cukrem do skorupy placka. Pokrój 1 łyżkę schłodzonego masła na małe kawałki i rozprowadź na rabarbaru.
- Podgrzej piekarnik do 350 F.
- Usuń drugi dysk ciasta z lodówki. Na posypanej mąką powierzchni wywałkuj ciasto na 12-calowy okrąg. Umieść ciasto na nadzieniu. Przyciąć nadmiar z górnej skorupy i zagnieść , zamykając razem górną i dolną skorupę. Flet według życzenia. Za pomocą ostrego noża wyciąć kilka szczelin - zwanych również otworami wentylacyjnymi - w górnej części skorupy. Alternatywnie, pokrój wierzchnią warstwę w paski i utnij skorupę kratową nad ciastem.
- W małej misce lub filiżance połączyć jajko z wodą; wymieszać. Posmaruj górną skórkę ciasta delikatnie mieszanką jaj, unikając krawędzi skorupy. W razie potrzeby posyp cukrem musującym lub o dużej ziarnistości.
- Miejsce tarka ciasto lub pierścień folii na krawędzi ciasto i piecz w temperaturze 400 F przez 20 minut. Zdejmij osłonę i zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F. Piecz przez około 30 minut dłużej, aż skorupa będzie złotobrązowa, a soki będą bulgotać.
Wskazówki :
- Jeśli robisz skorupę kratową, schładzanie pasków ciasta sprawi, że staną się jędrniejsze i łatwiejsze do ułożenia na skórze. Rozwałkuj ciasto na pergaminie i wytnij paski. Wsunąć papier pergaminowy z pasków ciasta na blachę do pieczenia i przechowywać w lodówce przez około 10 minut lub do czasu schłodzonego, ale nadal elastycznego.
- Połóż kawałki masła i tłuszczu w zamrażarce na 10-15 minut, zanim zaczniesz robić skórkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 645 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 164 mg |
| Sód | 862 mg |
| Węglowodany | 75 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 9 g |