W jaki sposób najlepsze restauracje serwują steki tak dobrze?
Idziesz do eleganckiej restauracji i zamawiasz stek. Wypłacasz 30 USD, 50 USD lub więcej tylko za samo mięso; ziemniaki i napoje są ekstra. To niesamowity, transcendentny stek. Wracasz do domu i próbujesz odtworzyć go z mniej niż gwiazdowymi wynikami. Co poszło nie tak? Jak restauracje sprawiają, że ich steki są tak delikatne, tak aromatyczne, tak doskonałe?
Stopień
Najlepsze steakhouse'y i restauracje serwują najlepsze, najdroższe gatunki wołowiny.
W Stanach Zjednoczonych jest znany jako USDA Prime. Najwyższej jakości wołowina stanowi prawie 2% całej produkcji wołowiny w Stanach Zjednoczonych. Podobne odpowiedniki występują we wszystkich innych krajach. Zapotrzebowanie na tę wysokiej jakości wołowinę utrudnia konsumentom kupowanie jej w zwykłym sklepie spożywczym. Ponieważ prawdopodobnie nie możesz tego znaleźć, szukaj wołowiny o jakości Choice dla twoich steków. Jest bardzo, bardzo dobrze, jeśli nie najlepszy.
Starzenie
Większość znakomitych restauracji starzeje swoją wołowinę, aby zintensyfikować smak i poprawić delikatność cięcia. Starzenie odbywa się poprzez pozostawienie mięsa (w bardzo kontrolowanych warunkach) przez kilka dni lub tygodni. Jest to trudny proces dla przeciętnego człowieka, ponieważ ryzyko zatrucia i zatrucia pokarmowego może być bardzo wysokie. Możesz jednak sprawdzić na lokalnych targach mięsnych, jak znaleźć źródło starszej wołowiny. Jeśli nie możesz go znaleźć, nie martw się. Nadal można dostać świetny stek.
Przyprawa
Świetne steki wymagają trochę przyprawy . Jednak każdy wielki steakhouse przyprawia steki, które gotują. Zazwyczaj stek przyprawia się gruboziarnistym czarnym pieprzem, morską lub koszerną solą, pietruszką i masłem. Tak, masło. Dojdziemy do masła później, gdy znajdzie się na kilku stekach, ale musisz dodać go we właściwym czasie.
Wyposażenie
Większość dużych steakhouseów piecze steki. Tak, jest kilka "grillu", chociaż niektóre restauracje mogą nadal grillować steki w sposób, który ty i ja moglibyśmy rozpoznać. Jednak wiele restauracji wykorzystuje napowietrzne brojlery na podczerwień, które wytwarzają niesamowite temperatury do gotowania steków. Chociaż możesz kupić podobny sprzęt, nie jest to konieczne do dobrego steku. To, czego potrzebujesz, to niesamowicie wysokie ciepło w bezpośrednim kontakcie z mięsem. Dlatego potrzebujesz patelni dobrej jakości.
Patelnia
Podstawowym, niedrogim żeliwnym garnkiem jest najlepszy przyjaciel steków. Ciężkie na metalu, w stanie pomieścić dużo ciepła, patelnie żeliwne stanowią doskonały stek o jakości restauracyjnej . Palniki na podczerwień mogą emitować dużo ciepła do steków, ale tylko dzięki kontaktowi z tym intensywnym ciepłem można ugotować stek na gorąco i wystarczająco szybko, aby był idealny. Podstawowym procesem jest podgrzanie patelni tak gorącej, jak to tylko możliwe. Wrzuć stek na dwie minuty. Odwróć, dodaj masło i włóż patelnię do bardzo gorącego nagrzanego piekarnika na około pięć minut, w zależności od tego, jak chcesz zrobić swój stek. Jest to proces wypełniony dymem, który można wykonać na bocznym palniku i kratce gazowej bez zalania domu dymem.
Proces
Ten proces wymaga użycia kawałków metalu nagrzanych do niesamowitych temperatur.
Zacznie się rozpryskiwanie, dym i możliwy ogień. Bądź bardzo ostrożny. To, co dzieje się tutaj, to to, że patelnia przypala powierzchnię mięsa i natychmiast zaczyna topić tłuszcz. Tłuszcz ten smaże powierzchnię mięsa, powodując karmelizację . Dzięki temu słodycze z mięsa są jeszcze słodsze. Dodatek masła ma przynieść dodatkowy tłuszcz do procesu i bogaty, maślany smak mięsa. Otrzymujesz słodki, aromatyczny, przepyszny stek.
Doświadczenie
Nic nie przebije doświadczonego stek kucharza. Jeśli nie masz doświadczenia, potrzebujesz praktyki. Zwróć szczególną uwagę na każdy stek, który gotujesz. Przygotuj wszystko, co możesz przed czasem. Ucz się na swoich błędach. Nagraj swoje myśli i procesy. Wkrótce też możesz być świetnym kucharzem ze stekami i zadziwić wszystkich swoich gości.