Tworzenie plików cookie to sztuka i nauka. Te dziesięć wskazówek, jak zrobić najlepsze ciasteczka, sprawi, że będziesz lepszym piekarzem!
Tradycyjnie ciasteczka są dość proste, ponieważ do połowy XX wieku cukier biały i biała mąka były przechowywane wyłącznie "dla firmy". Ciastka cukrowe , meksykańskie herbatniki i ciastka Roll-out wykorzystują w zasadzie to samo ciasto, różniące się nieznacznie proporcjami składników. Ponieważ te pliki cookie są tak proste, z niewielkim marginesem błędu, należy ściśle przestrzegać instrukcji i postępować zgodnie z tymi wskazówkami, które pomogą zapewnić, że pliki cookie są najlepsze w historii.
Zapoznaj się z artykułem, wybierz ładny wybór z My Cookie Recipe Box i rozpocznij pieczenie!
Dziesięć najlepszych wskazówek dotyczących tworzenia najlepszych plików cookie
- Zmierz dokładnie mąkę!
Jest to najważniejsza wskazówka dla każdego piekarza. Dodanie zbyt dużej ilości mąki sprawi, że Twoje wypieki będą twarde i suche. I pamiętaj, aby nie przecinać ciasta; mieszaj, aż mąka zniknie. Oglądałem " Everyday Italian on the Food Network", program, który uwielbiam, a jeden z gości Giady przyniósł Chocolate Mint Surprise Cookies do wymiany plików cookie. Mogłam rozpoznać wygląd ciasteczka, gdy otworzyła go, że użyto za dużo mąki; było suche i trudne. - Zmniejsz mąkę o około 3 łyżki do 1/4 szklanki
Chciałbym zmniejszyć ilość mąki w większości przepisów na ciasteczka o kilka łyżek, do 1/4 filiżanki, aby przygotować najbardziej kruche ciasteczka, które nie wysychają nawet po kilku dniach. Aby poradzić sobie z ciastem, zobacz następującą wskazówkę: - Chill the Dough Before Baking
Schładzanie ciasta pomaga miększym ciastom zachować kształt i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze w obróbce. Uważam, że schłodzenie ciasta poprawia smak i pozwala nieco odpocząć ciastu.
- Użyj wałka z silikonu
Dzięki temu nowemu wałkowi nie będziesz musiał używać tyle mąki podczas zwijania ciasta, a ciasteczka będą delikatniejsze. Możesz również kupić wałek do marmuru i schłodzić go, aby ciasto było zimne podczas pracy z nim. Lub użyj kołpaka i tkaniny. Nie będziesz musiał używać tyle mąki z tymi akcesoriami. Pocierać mąkę w pokrywę wałka do ciasta (zwaną także zaprawą) i ścierką umieszczoną na powierzchni roboczej, a ciasto nie przywiera. Używanie kombinacji sproszkowanego cukru i mąki z pyłem na powierzchni roboczej pomoże również zachować czułość ciastek. Zastanów się również nad zakupem pierścieni Rolling Pin, które owiniesz wokół pinezki, aby Twoje ciasto miało równą grubość i wszystkie ciasteczka wypiekły w tym samym czasie.
- Użyj termometru do piekarnika
Upewnij się, że piekarnik jest dokładny za pomocą termometru, a następnie upiecz ciasteczka w nieco niższej temperaturze. Instrukcje dotyczące kuchenki lub piekarnika informują o tym, w jaki sposób można regulować ciepło. Mam cyfrowy piekarnik, więc gdy przepis wymaga piekarnika o temperaturze 350 stopni F, ustawię temperaturę na 345 stopni F. Ta niewielka redukcja temperatury zapewnia, że ciasteczka nie będą się nadmiernie piec i nadmiernie obrastać, szczególnie na dnie. Z każdą partią ciasteczek czas pieczenia zostanie skrócony ze względu na zwiększoną wilgotność w piecu pochodzącym z ciasteczek. - Zmiękcz masło prawidłowo
Trudno jest odpowiednio zmiękczyć masło w kuchence mikrofalowej; zbyt często część masła topi się, co zmieni strukturę ciasteczek. Masło i cukier stanowią podstawową strukturę ciasteczek; cukier wycina małe kieszenie powietrzne w masło, które są stabilizowane mąką i wypełnione CO2 z proszku do pieczenia. Zmiel masło, pozostawiając go w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Możesz również zetrzeć masło do miski, a następnie zmięknie w ciągu kilku minut. - Zablokuj ciasto
Robienie i zamrażanie ciast z wyprzedzeniem nie tylko świetnie oszczędza czas, ale poprawia teksturę ciasteczek. Ciasteczka Icebox są kształtowane w dziennik, pakowane i schładzane lub zamrażane, aż nadejdzie czas pieczenia. Możesz formować ciasto z ciastek w kulki i zamrażać; piec ze stanu zamrożonego, dodając kilka minut do czasu pieczenia. Technika ta pozwala również na wykonanie wszystkich ciast dziennie, a następnie kolejny dzień na zabawę: pieczenie i dekorowanie!
- Użyj świeżych składników
Upewnij się, że wszystkie twoje składniki są świeże. Kup nowy proszek do pieczenia i sodę, wanilię i przyprawy, mąkę i cukier. Większość z nas nie piecze się często w ciągu roku i dobrze jest, że twoje składniki mają więcej niż rok. Wkładasz dużo wysiłku i serca w te ciasteczka: zacznij od najlepszych składników! - Czas pieczenia
Ustawiam timer na 2-3 minuty krócej niż czas gotowania wymagany w przepisie. Wyjmę ciasteczka z piekarnika, tak jak zaczynają wyglądać, ponieważ resztkowe ciepło z arkusza ciastek będzie nadal piec ciasteczka. Również lekko podtapiane ciasteczka są delikatniejsze i bardziej wilgotne. - Insulated Cookie Sheets i Cookie Scoops
Uwielbiam izolowane prześcieradła, które moja siostra dała mi na Boże Narodzenie. Jednym z największych problemów z delikatnymi ciastami jest to, że mogą dostać się zbyt brązowo na dnie. Izolowane arkusze zapobiegają temu, aby pliki cookie były idealnie za każdym razem. Używanie ciasteczek oznacza, że wszystkie pliki cookie mają dokładnie taki sam rozmiar.
Teraz jesteś ekspertem od ciastek, ciesz się czasem spędzonym w kuchni z rodziną i przyjaciółmi, pieczeniem wspaniałych ciasteczek.