01 z 08
Znaczenie dokładnego pomiaru mąki
Możemy nie zdawać sobie z tego sprawy, ale przez większość czasu prawdopodobnie mierzymy mąkę nieprawidłowo. W gotowaniu i pieczeniu (być może, co ważniejsze w pieczeniu), ważne jest, aby dokładna ilość mąki wymieniona w przepisie była tym, co faktycznie dodajemy. W przeciwnym razie skończymy z suchymi ciastami, ciastami do żucia i kruche ciasteczka. W zależności od techniki używanej do mierzenia mąki, możesz dodawać za dużo.
02 z 08
Wrong Way to Measure Mąka
Jak (nie) zmierzyć mąkę. Linda Larsen Nieprawidłowe mierzenie mąki jest jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez ludzi przy pieczeniu i gotowaniu. Na University of Minnesota przeprowadzili eksperymenty, w których dowiedzieli się, że największą zmienną w każdym przepisie jest kucharz. Dlatego standaryzacja technik pomiarowych jest najważniejszym sposobem zapewnienia prawidłowego działania przepisu.
Jest to niewłaściwy sposób mierzenia mąki: zgarnianie mąki z pojemnika lub worka bezpośrednio z naczyniem pomiarowym. Ta metoda zapakuje mąkę do kubka, a skończysz ze zbyt dużą ilością mąki - nawet z odpowiednio wypoziomowaną górą.
03 z 08
Waga jest dowodem
Jak (nie) zmierzyć mąkę. Linda Larsen Odpowiednio zmierzony kubek mąki uniwersalnej powinien ważyć 125 gramów. Jak widać, mąka zmierzona nieprawidłowo poprzez zanurzenie miarki w mące waży 150 gramów. To o 20% więcej mąki, niż wymaga tego przepis. Ciastko lub ciasto z taką ilością mąki będzie twarde i suche. Sosy będą zbyt grube, a skórki będą kruche i suche.
04 z 08
Miarka prawidłowo
Jak zmierzyć mąkę Krok 1. Linda Larsen Aby prawidłowo zmierzyć mąkę, potrzebne będą kalibrowane miarki do pomiaru suchych składników. Nie należy używać filiżanki do kawy ani szklanki. Jeśli mąka od jakiegoś czasu siedzi w pojemniku, wymieszaj, aby ją poluzować. Lekko łyżkę mąki bezpośrednio do miarki z pojemnika lub torby. Nie wstrząsaj kubkiem i nie pakuj mąki.
05 08
Kontynuuj do Spoon
Jak zmierzyć mąkę Krok 2. Linda Larsen Trzymaj łyżkę mąki w filiżance, aż znajdzie się nad górną krawędzią miarki. Nie wstrząsaj kubkiem i nie używaj łyżki do pakowania mąki do filiżanki. Nie stukaj w filiżankę łyżeczką.
06 08
Poziom Off the Top
Jak zmierzyć mąkę Krok 3. Linda Larsen Za pomocą noża obiadowego obróć go tak, aby strona ząbkowana była zwrócona do mąki. Trzymaj kubek miarowy z mąką w jednej ręce i rozpocznij zamiatanie noża ponad górną częścią kubka, aby usunąć nadmiar mąki.
07 z 08
Keep Leveling
Jak zmierzyć mąkę Krok 4. Linda Larsen Prawdopodobnie będziesz musiał kilkakrotnie przełożyć nóż nad naczyniem pomiarowym, aby uzyskać równą powierzchnię. Nie wstrząsaj filiżanką, nie stuknij pojemnika nożem ani nie upakuj mąki.
08 08
Masa prawidłowo mierzonej mąki
Jak zmierzyć mąkę Krok 5. Linda Larsen Jak widać, właściwie odmierzona mąka waży 125 gramów. To dokładny pomiar, a przepis będzie idealny. Jeśli jesteś nowicjuszem w tej umiejętności pieczenia, możesz poćwiczyć kilka razy, aby zobaczyć, ile mąki wrzucisz do kubka. Wśród piekarzy są "lekkie szufelki" i "ciężkie miotacze". Dopóki jesteś w odległości 5 gramów, pomiar będzie wystarczająco dokładny, aby uzyskać dobre wyniki.
Inne mąki ważą różne ilości . Aby uzyskać jak najdokładniejszy czas pieczenia, można mierzyć mąkę zamiast jej mierzyć. Ale z pewną praktyką twoje umiejętności mierzenia mąki staną się dość precyzyjne.