Ten obfity gulasz, ciepły posiłek, gorący ze względu na papryczki chrupiące i pikantne z powodu pomidorów, jest tak uwielbiony na południowym zachodzie Ameryki, gdzie nazywa się go chile verde lub chili verde. Podobnie jak w przypadku wszystkich kultowych tradycyjnych potraw, każdy kucharz interpretuje podstawowe przygotowanie do swojej własnej, smacznej interpretacji. Użyj tego przepisu jako punktu wyjścia do rozwoju twojej spersonalizowanej wersji.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty
- świeże zielone chilli (łagodne chili Hatch, Anaheim lub poblano działają dobrze)
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka octu (białe wino lub jabłkowy cydr)
- 1 łyżeczka soli
- 2 do 3 łyżek smalcu wieprzowego lub oleju roślinnego (do smażenia)
- 1 1/2 funta kurczaka lub wieprzowiny bez kości (pokrojonych w 2-calowe kostki)
- 2 kubki
- tomatillos (łuskany i grubo posiekany)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wieprzowiny
- 2 pieczone zielone papryczki chilli (posypane i pokrojone w kostkę, pieczone dodatki w kroku 1 i rezerwa lub konserwowane papryczki chili w puszkach)
- 4 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 średnia cebula (obrana i pokrojona w kostkę)
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- Sól dla smaku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki cukru
Jak to zrobić
Upiecz świeże zielone chilli na grillu lub pod brojlerem, aż skóra stanie się sczerniała i muskularna. Pozwól, aby chilli ostygły wystarczająco, by poradzić sobie, a następnie odciąć łodygę, odkleić skórę i zeskrobać nasiona. Odrzuć łodygę, nasiona i skórę.
Mieszaj chilli z wodą, octem i 1 łyżeczką soli do uzyskania gładkiej konsystencji. Odłożyć na bok.
Rozgrzać smalec lub olej na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie migać. Ugotuj kawałki kurczaka lub wieprzowiny, w smalcu lub oleju, obracając je w razie potrzeby, aby zrumienić wszystkie boki. Odcedź mięso na papierowym ręczniku lub brązowej papierowej torbie.
Połącz zrumieniony kurczak lub wieprzowinę, zielony sos i tomatillos we wkładce wolnej kuchenki lub dużej saucepot lub holenderskiego piekarnika na kuchence. Gotować przez 2 godziny, przykryte, na niskim poziomie.
Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2 godziny. Sprawdzaj co 30 minut i dodawaj ciepłej wody, aby utrzymać mięso zanurzone.
Podawać do chile verde z gorącymi tortillami, ryżem i fasolą.
Wariacje na temat Chile Verde
Zastąp zielone chili w puszkach, aby świeże, aby zaoszczędzić czas i wysiłek.
Gotuj całe piersi z kurczaka lub pieczeń wieprzową w kroku 4, aż mięso się rozwidni, następnie rozdrobnij mięso, wróć do garnka i kontynuuj przepis. Podawaj chrupiący chile verde jako główne danie główne lub użyj go do wypełnienia burritos, enchiladas lub tortas lub do góry tostadas.
Dodaj kostki ziemniaczane (w przybliżeniu o tej samej wielkości co kostki mięsne) z bulionem i innymi składnikami w kroku 4. Ziemniaki łączą się cudownie ze smakami w tym daniu, zmniejszają intensywność chili i rozciągają porcje. Inna opcja: Chochla chile verde nad puree ziemniaczanym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 401 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sód | 634 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 37 g |