9 prostych kroków do doskonałych steków
Z jakiegoś powodu ludzie podchodzą do grillowania steków na dwa sposoby: albo podgrzewają grill z porzuceniem, wrzucają steki, wyciągają je i służą; albo martwią się i martwią, przecinając mięso co dwie sekundy, wykręcając ręce, czy to jest zrobione, czy nie.
Oba podejścia pozostawiają wiele do życzenia.
Stek z grilla jest łatwy - nawet grillowanie idealnego steku jest łatwe, o ile wykonasz kilka prostych kroków.
Podobnie jak w przypadku wszystkiego, odrobina praktyki zawsze pomaga. Wykonaj następujące kroki, grill kilka steków, a będziesz mistrzem grilla w krótkim czasie.
Doprowadzić steki do temperatury pokojowej
Zbyt wielu ludzi bierze steki bezpośrednio z chłodnej lodówki do gorącego ognia i niemożliwe jest równe gotowanie steków. Wyciągnij steki z lodówki około pół godziny przed planowaniem ich ugotowania i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, aby dać im szansę na gotowanie do pożądania.
Oczyść i naoliw grill
Rozpocznij od czystej kratki do gotowania i wyczyść ją (za pomocą ręcznika papierowego ) za pomocą oleju roślinnego lub oleju rzepakowego (lub innego oleju o neutralnym aromacie) przed podgrzaniem grilla. Poświęcenie czasu na pozbycie się starych kawałków gotowanego jedzenia opłaca się z łatwością, gdy steki wyjdą z rusztu z łatwością.
Podgrzej swój ogień
W przypadku steków ze znacznikami grilla i przypieczoną powierzchnią chcesz podgrzać grill do wysokiej temperatury.
Co jest wysokie? Kiedy możesz przytrzymać rękę o cal za kratą grilla przez 1 sekundę, zanim poczujesz, że jest za gorąco i musisz ją oderwać. Ale chcesz również, aby chłodniejszy, średniotonowy obszar grilla przesuwał steki, jeśli są smażone i chrupiące na zewnątrz, ale wciąż potrzebują czasu na grill.
Więc włóż węgle na jedną stronę grilla lub przygotuj się na wyłączenie palnika na grillu gazowym .
Dotknij swojego jedzenia
Kucharze i kucharze, którzy znają się na kuchni (lub grillu), wiedzą, jak mięso czuje się, kiedy jest surowe, a kiedy gotowane. Jedynym sposobem, aby się tego nauczyć, jest dotknięcie jedzenia. Surowe mięso jest prawie gąbczaste, rzadkie mięso jest dość miękkie, mięso średnio rzadkie opiera się twojemu szturchaniu, a średnie mięso powraca. Kiedy mięso stanie się jędrne, to przynajmniej dobrze, jeśli nie całkowicie, zrobione. Zacznij szturchać swoje steki, aby nauczyć się różnicy.
Nie baw się swoim jedzeniem
Tak, powinieneś dotknąć steków, ale kiedy już są na grillu, nie przestawaj ich rzucać, poruszać nimi i szturchać nimi tylko palcem! Połóż je na gorącym grillu - powinny natychmiast skwierczeć - i zostaw je tam, dopóki nie uwolnią się z własnej woli. Jeśli ciągniesz lub walczysz z nimi, nie są one spalone i gotowe do przewrócenia. Odwróć je raz i gotuj, dopóki się nie skończą. Nie dźgaj ich widelcem, uwalniając ich aromatyczne soki do płomieni poniżej. Nie naciskaj ich szpachelką (kto to wymyślił?). Po prostu pozwól kucharzowi. Jeśli potrzebujesz czegoś do zrobienia, połóż trochę grochu lub wyłóż trochę kukurydzy lub zagraj w grę w karty.
W przypadku grubszego cięcia użyj termometru
W przypadku steków o grubości co najmniej 1 1/2 cala można użyć termometru do mięsa i uzyskać dokładny odczyt. W rzadkich przypadkach usuwaj steki w temperaturze od 120 F do 125 F; średnio rzadkie 125 F do 130 F; średni 130 F do 135 F.
W przypadku cieńszych steków użyj zegara
Jest prawie niemożliwe, aby uzyskać dokładną temperaturę na stekach o grubości 1 1/2 cala. Zamiast tego użyj timera. Dla steków o grubości 1 cala gotuj 4 minuty z każdej strony na dużym ogniu dla średnio rzadkich ; 3 minuty na dość rzadkie; 5 minut dla medium.
When in Doubt, Cut
Staraj się tego uniknąć, jeśli możesz, ale jeśli naprawdę potrzebujesz spojrzeć, usuń stek i użyj końcówki noża do parowania, aby wyciąć w środku stek, aby zobaczyć, jak się sprawy mają.
Zawsze pozwól Mięsemu Odpocząć
Jest to chyba najważniejszy krok, którego większość ludzi nie robi.
Steki powinny siedzieć przez 5 do 10 minut przed podaniem lub pocięciem. Daje to sokom możliwość redystrybucji w całym steku, co pomaga zarówno w zakończeniu gotowania równomiernie, jak i utrzymaniu wilgotności mięsa i bardziej aromatycznym.
Idealnie grillowany stek jest pyszny tylko z solą i pieprzem. Dla nieco więcej pizazz, spróbuj umieścić kawałek lub kupkę masła mieszanki na gorącym steku. Niebo.
Możesz być także zainteresowany widząc jak grillować stek z spódnicy , jak grillować Tri-Tip i 10 kroków do idealnie grillowanych hamburgerów .